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韭菜鸡蛋水煎饺
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面坯:清水115g 普通面粉220g 细盐1
馅料:水发木耳65g 韭菜150G 香油1匙 盐适量
干粉丝50g 鸡蛋3只 白胡椒粉1/4匙 猪油1匙 白砂糖1/2匙 五香粉1/4匙
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1. 韭菜洗净切碎,鸡蛋打散成蛋液炒熟后切碎备用
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2. 木耳泡发后切短条状,粉丝泡软后切短条状备用
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3. 锅内加猪油烧热,加入韭菜、木耳、粉丝稍微炒一下再加鸡蛋碎炒匀加白胡椒粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙,香油1茶匙,白砂糖1/2茶匙和盐调味馅料不用炒太久,只是过一下油,这样比较香。炒好的馅料放凉备用
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4. 普通面粉(中筋面粉)220G加清水115G和盐一小撮揉成光滑均匀的面团
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5. 揉好的面用保鲜膜或者湿纱布盖好,放在阴凉处醒1个小时。取一部分搓成长条状(剩余的暂时不操作的面团依旧放在阴凉处)
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6. 切分成小个的面剂子(切面处可以撒一些干粉防止粘连)
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7. 将每一个面剂子压扁成小圆饼状
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8. 用擀面杖擀成中间稍厚边缘较薄的面皮,中间放入馅料因为是包柳叶形,所以我有意地擀成偏椭圆一些,这样成型比较细长
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9. 具体包法参见之间写过的:【舌尖厨房】 冬至——包饺子秘诀大全,用饺子征服全家人的胃!
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10. 全部包好,暂时不吃的可以入冰箱冷冻保存(图片上是冷冻过之后的样子)
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11. 平底锅内加少许油,将冷冻过的饺子直接排入锅中
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12. 用油稍微煎一下底部,然后倒入大约半杯(120ML)清水
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13. 大火将水煮开后加锅盖,转中火焖5分钟左右
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14. 打开锅盖,继续烧至水分全部蒸发干
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15. 水分蒸干后利用锅内余油再煎一会儿(底部更香脆)即可
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16. 馅料特写~
怎么样?是不是简单到不行?还不快点动手尝试下?
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