还记得几年前我住在北京西边一个大学附近，校门口每天傍晚都会有很多摆摊的小贩，人来人往超热闹。
在众多小贩中，我超喜欢一个阿姨做的干炸蘑菇。
她的摊子主要卖炸蘑菇，炸鸡柳和炸臭豆腐！
没错，就是炸臭豆腐！而且它们都是在一锅油里炸出来的！
所以她家的蘑菇和鸡柳莫名的都有股臭香臭香的味道······
在这三种之中我最爱的是炸蘑菇。
平菇裹上干面粉放在滚热的油锅中炸的外酥内软，表面再撒上夜市小吃必备的干辣椒和孜然，每次都吃的连渣渣都不剩！
今天教大家做的这个版本是我稍微修改过的。
不但炸了蘑菇，还添了一大条鱿鱼一起炸。
当然了，这样炸出来的一定没有阿姨那边臭香臭香的味道······
大家跟着做的时候一定要注意最后小贴士中的写的几点注意事项！
里面写的都是这道菜成败的关键！
| 干炸蘑菇与鱿鱼 |
食 材
鱿鱼…… 1条
平菇 ……约250g
面粉…… 1/2杯
调味料：
盐……1/2小勺
辣椒粉……1/2小勺
孜然粉……1/2小勺
花椒粉……1/2小勺
五香粉……1/2小勺
关于计量单位：1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml
做 法
①平菇洗净，鱿鱼去掉内脏，骨头，去皮。 各种调味料准备好。
注：由于食材比较多，自己吃不完，所以最后炸的时候我把鱿鱼足部分剩下了，准备下次再用
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②鱿鱼切圈。平菇撕成小朵。由于平菇爱吸水，所以要用手挤干净水分！这一步很重要！！！
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③取一个容器，放入1/2杯的面粉，把各种调味料放入面粉中搅拌均匀。
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④把调好味道的面粉均匀的撒在蘑菇和鱿鱼的表面，这一步要一勺勺的撒，边撒边搅拌均匀，使蘑菇和鱿鱼表面都均匀的裹上粉。
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⑤取一个深的平底锅（锅稍微大一些容易炸），放上较多的油。大火烧热油，油温达到筷子伸进去表面冒大泡即可。
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⑥这个时候放入一部分的蘑菇和鱿鱼。火则始终保持大火状态！ 切记！不要贪多！一次放少量，分多次炸！火也要始终保持大火！
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⑦炸大约两分钟，蘑菇脱水，鱿鱼和蘑菇成金黄色即可捞出来了！ 如果喜欢更脆的口感，可以等所有蘑菇鱿鱼都炸完之后重新升高油温到七八成热，复炸一遍！
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小提示：
做这个菜成败的关键点有几个：
1.蘑菇洗干净之后一定要挤干净水分！
2.每炸一锅的初始油温都要达到7成热左右，而且全程要大火。
3.蘑菇和鱿鱼都是很容易成熟的食材，在炸的时候大火快炸是使其表面酥脆，内里多汁的关键！
4.喜欢更脆口感的可以复炸第二遍。
5.在捞出来的时候要用铲子挤一挤油，因为蘑菇是比较吸油的，挤走一些油分，吃起来要清爽一些。
同样的方法我还做过炸香菇，杏鲍菇，还有土豆等等。
记得有个综艺节目中说：油炸食品，就算是炸鞋底也好吃的不得了！
这话说的一点都没错！
简单的十分钟就能搞定的菜，居然能让人一口一口吃的欲罢不能，简直是吃货福音！
