秋刀鱼是我能想得出的最便宜的、具备小资品质的食材，在物价昂贵的日本，秋刀鱼是非常平民化的一种鱼类，形状似柳叶刀，在秋天的时候特别丰腴，味道鲜美，家家户户都吃。
在我们的超市里，秋刀鱼也很常见，做法通常就是用油煎，挤上柠檬汁，但今天我要介绍的却是一道细火慢炖，非常入味的秋刀鱼做法，用多多的姜丝，加上多多的调料，让滋味全部渗透到鱼肉里面去。当餐前小食，伴粥下酒都极好，这也是我们家的保留菜，请客的时候，通常会上这么一碟，得到夸奖。
有时候，一味地想要多快好省是出不了好食物的，我们无非需要的是对食材的一些耐心和细致。
主料：秋刀鱼5条（900克）
辅料：老姜1大块，盐25克，生抽60毫升，白糖40克，醋100毫升，米酒100毫升，味淋25毫升
秋刀鱼洗净切去头部弃去，剖腹清理血肠，冲洗干净，这一步很重要，因为有血肠会比较腥。然后一条鱼切4段。
取一冰盒，把鱼排在里面，放上盐
用纯净水盖没食材，放进冰箱腌4个小时，让鱼肉入味，并更紧实。
4小时后把鱼取出冲洗干净，姜连皮切细丝
先在锅底铺一层姜丝，防止鱼肉粘底，
再在上面把鱼铺好
最后上面盖满一层姜丝。
然后倒入生抽、白糖、醋、米酒、味淋，再加清水把食材盖没。
大火烧开后改中小火煮1小时以上，关火不要开盖，等凉透了后放冰箱，冷藏到第二天风味更佳。
小贴士：姜一定要多，米酒是家里自酿的米酒，味淋是有点甜味的日本料酒，网上买的，如果没有，全部用米酒代替了。
