“像辣椒、像咖喱、像芥末，百味陈杂，浓酽刺喉，这就是青春热恋”——刘心武
我经常听到有人说“最爱咖喱！”“这咖喱味真浓郁，地道！”如果你也是咖喱的追随者，那么请先扪心自问：你真的了解咖喱吗？
从超市里买来现成的咖喱块，回家兑水熬成酱汁，剁吧剁吧土豆、胡萝卜、洋葱、肉扔进去，大锅一炖……这就是咖喱吗？
醒醒吧，咖喱没那么简单。
咖喱是南亚大陆地区，对于通过各种香料的混合，调制而成的酱汁料理的统称。你是搭配米饭面条也好，蔬菜炖肉也罢，它都叫“咖喱”，只是一种泛称，没有固定的要求。
中文的“咖喱”，是国外音译过来的。早在公元前2600年，印度地区就使用研钵和杵来磨碎芥末、茴香、孜然和罗望子豆荚等香料植物，混合制成调味料。这是咖喱材料的雏型。
经过一系列的加工，做成一道色香味俱全的含有蔬菜和肉（或没有肉）的酱汁料理，才是一道完整的咖喱。印度人称其为“kori”（泰米尔文字）。
现存最古老的罗马烹饪书《Apicius》中有介绍过这种食谱，但那个时期的咖喱，远不是现在的这种风味，是英国人改变了这一切。早期咖喱中的“辛味”，完全靠黑、白胡椒支撑着，泰国咖喱也是如此，直到英国人带来了他们的辣椒。
英国通过与印度的贸易来往，不但把咖喱传播到了其他国家，也适当更改了其中的一些材料，比如加入了辣椒。让本就浓郁的咖喱变得更辛辣独特，才就此焕发了咖喱的魅力。英国人称其为“curry”（现如今的名字）。
流传到现如今，咖喱酱中最常出现的香料有：芫荽、孜然、芥菜籽、胡卢巴、罗望子、肉桂、丁香、小豆蔻和青红辣椒。至于精准到每一样的比例如何，还是否添加其他材料，则视个人喜好和区域风俗而定，因此也使得咖喱更具国家风情。
比如泰国咖喱
在材料上更贴近使用新鲜的：虾酱、辣椒、洋葱、大蒜、柠檬草、高良姜、香菜根、鱼露等。
西方人以颜色划分泰国咖喱。红咖喱以红辣椒添色，额外还会有西红柿、虾酱等物，一般多用于搭配海鲜。
青咖喱提取了青辣椒和罗勒等绿色植物的色素，多搭配肉类食用。
黄咖喱则是姜黄本身的颜色。泰国人称咖喱为“kaeng”。
比如印尼咖喱
印尼的咖喱菜肴中，多出现鸡肉、羊肉、金枪鱼、鲶鱼、虾、贻贝、螃蟹等物。在香料上也突显当地特色：辣椒、非洲黑椒叶、香茅、高良姜、印度尼西亚月桂叶（萨拉姆叶），石栗、姜黄、姜黄叶、虾酱、小茴香、芫荽籽和椰奶。又有奶香味，又有辛辣味，刺激非凡。在印尼，咖喱通常叫“kari”或“kare”。
马来西亚也是如此
马来西亚的咖喱通常使用富含姜黄的咖喱粉、椰奶、青葱、生姜、贝拉干（虾酱）、辣椒和大蒜，罗望子也经常被使用。咖喱在马来西亚非常受欢迎，可以搭配任何肉类、蔬菜和海鲜，就连素食者可也以用蔬菜或豆腐制成素食咖喱食品来食用。
到了日本，咖喱变得更与众不同
要说其他国家的咖喱是靠各种香料支撑，日本的则更倾向于将新鲜的蔬菜和肉炖烂成咖喱酱，有的还会加入水果泥，所以很温和清香，确实是大和民族的风格。因为咖喱酱中已经包含了各种营养元素和风味，所以哪怕只是搭配白米饭和面条，也足够下饭了。
虽然现如今咖喱块和咖喱粉已经随处可以买到了，但日本好的餐馆，还是更倾向于自己制作咖喱酱。咱国内超市里的现成咖喱块就是日式风格的。日本人称咖喱为“カレー”。
所以综合来看，咖喱是一种可以任意因地制宜的食物，但倘若你没有下厨的基础，还是不要在家任性尝试了。最后，嫩食记教大家一个手工制法，感兴趣的可以跟着学一学～
以上为小号分量，你可以翻倍做大分量的，量越多咖喱酱越香。虽然市面上还有一种懒人法是用搅拌机一次性搅碎所有食材，但这种手法做出的咖喱酱不如炒制炖煮出来的香。
制作：
1、蒜和姜放入搅拌机里，加一点水，快速磨成泥。
2、厚底锅倒入油，加热至沸腾。
3、把洋葱、甜椒、胡萝卜和卷心菜切成片，用中火慢慢煮在油里。
4、偶尔搅拌一下，炖煮约20分钟，小心不要焦掉。
5、当洋葱变得半透明，添加姜和大蒜混合物，和除了姜黄外的其他香料。
6、最后，加西红柿和足够的水来盖住蔬菜。
7、煮开后盖上盖子，炖大约15分钟。盖子盖上后，里面的混合物可能会上升到顶端，这没关系，无需揭盖。
8、15分钟后离火，让其稍稍冷却。
9、另起一个锅，倒入油，放入姜黄粉炒一下，约1分钟左右。
10、将热好的姜黄油倒入之前的酱汁中，大火烧开，转小火再炖15分钟，直至酱汁变得浓稠。
P.S.咖喱酱可冷藏存储4天。
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