情人节，送给TA
巧克力这东西，有点神奇。
丝滑的口感、
苦涩中带着甜蜜的独特香气，
感觉到密密匝匝的小幸福。
有事没事都来一块巧克力吧，
幸福的人会更幸福，
不开心的人也会开心起来。
跟着日本巧克力大师，
土屋公二老师一起学习，
手工香草黑松露巧克力的制作~
松露巧克力
鲜奶油…… 250g
转化糖……20g
香草荚……半根
黑巧克力……290g
黄油……50g
考维曲巧克力黑……3000g
可可粉……适量
松露巧克力因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名，并不是是把珍贵的松露放进巧克力哦！
松露巧克力最大的特点是独特的配方造就了23℃的超低融点，带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感，甚至一不小心，它就会溶于掌心。
制作步骤：
1、黑巧克力弄碎（这样比较好融化），淡奶油加热到70度左右，放入巧克力搅拌至融化。一点要控制好温度，不要太热，不然巧克力会出油，会严重影响巧克力的口感。
2、冷却到不烫手的时候，加入黄油，转化糖和香草荚，搅拌均匀。
3、将巧克力倒入裱花袋中，挤成球形，放入冰箱冷藏，让巧克力凝固到有一定的硬度，但不要太硬，不粘手好操作即可。
4、将可可粉过筛，备用。
5、将考维曲巧克力黑隔水加热，软化。从冰箱中取出巧克力球，外面裹上一层考维曲，搓成球形放在粉中晃一晃，让巧克力球粘满可可粉。
6、完成，香草松露巧克力就做好啦！
小贴士：
1. 巧克力软心一定要冷藏时间够长，不然很难成型的！
2. 不要以为巧克力苦，就不长胖啊！说好的减肥呢？！所以记得多和身边的朋友分享，要胖大家一起胖啊，懂吗？
3.巧克力调温一定要控制好温度。
面对市场上琳琅满目的巧克力，首先你要掌握的是如何选择一块品质优良、味道纯正的巧克力。
要找到这些工艺精湛、口感醇厚，且有丰富层次感的巧克力，过程其实并不复杂，只需要从5个角度来品味就行啦~
这五个点分别是：巧克力表面的光泽度、散发的可可香味、掰开时发出的声音以及折断面的细度，还有它口腔的回味感。
1、巧克力的直观感受
2、巧克力表面的光泽度
好的巧克力外表的线条平滑流畅、散发着自然温润的光泽感。
3、散发的可可香味
打开包装就能闻到可可的香味以及其他干果或坚果的自然香气。
4、掰开时发出的声音以及折断面的细度
多数是从单一口感的巧克力（如黑巧或牛奶巧克力）上来判断的。好的巧克力折断时会有清脆的“啪啪”声、不会掉落细小的碎粒，折断面非常的细腻。
5、放入口腔后的回味感
巧克力在口中融化后，流淌的感受是柔滑的，些微的苦涩中带着甘甜。
不管是苦涩、甘甜还是香气，每一种口感都不会喧宾夺主，而是巧妙地结合在一起，浓厚、顺滑而不甜腻。当巧克力完全融化后，会在口腔中留下一种悠长的回味，久久不绝。
巧克力品质优劣的这五个判断基准，很多时候都是由制作巧克力的原料和制作工艺决定的。
可以说当一个巧克力品牌在这两个点上都有相当优势的时候，想做出难吃的巧克力都难。
