【烤鸭】家庭秘制硬菜湛比餐馆

节日期间，

我做了一只烤鸭，

红彤彤的外表，

焦脆的鸭皮很是惹眼，

加上自制的薄饼，

家庭秘制烤鸭一点也不逊色于‘大鸭梨’，

儿子吃的开心，

我看着满意，

趁着鸭子没有片的时候，

多照几张倩影

家庭烤鸭历时比较长，

包括腌制，水煮，风干和烤制，

但是大部分的时间都不需要管，

真正需要人为操作的不会超过炒一个菜的时间，

所以性能比还是蛮高的，

再说了，

你的餐桌，

如果有这样一道硬菜撑场，

倍有面不是？

材料：

• 鸭子1只
• 食盐1/4杯
• 花椒1/4杯
• 料酒1/4杯
• 姜片1/2杯
• 蜂蜜1大勺
• 醋1大勺
• 苏打粉（BakingSoda)1茶匙
• 洋葱1个

做法：

• 用小锅先放花椒，再放盐。
• 开火，先别翻动，等盐面上微微开始冒烟再用铲子翻。
• 炒到盐有些发黄就可以了。

• 鸭子洗干净，拔掉多余的毛。
• 料酒先倒手里，鸭子里外都涂抹一遍。
• 花椒盐趁热揉在鸭子身上，肉厚的地方多抹一点。

• 内腔也要抹上。
• 姜片放肚子里，腌至过夜。喜欢咸的多腌几天。
• 大锅煮水，水开后加入蜂蜜，醋和苏打粉。
• 然后将腌制好的鸭子放入，不用洗净身上的盐和花椒。

• 如果鸭子不能完全没入水里，可以用汤匙把开水淋在鸭子身上。
• 大约煮5-6分钟，看看没有血水就差不多了。

• 然后将鸭子捞出来晾干水分，大概几个小时到彻底干透。

• 然后将鸭子翅膀，脚爪，脖子等肉薄的地方包上锡箔纸。

• 烤盘里放个烤架，垫上张锡箔纸，上面戳几个洞便于鸭油流下盘里。
• 烤盘里放水，水量不要淹过鸭子，水里可倒一些料酒。
• 鸭肚子里塞入切成块的洋葱。
• 烤箱400F，不用预热直接烤。
• 1个小时左右，将鸭子翻个身，同时揭掉先前身上包的锡箔纸。
• 再烤大约1小时，这时候要密切观察，如果上色够了，上面加盖锡纸。