芥末这么吃，一点都不呛——第戎猪排

这期插个队，原计划吃土豆，上期提到了芥末，正好家里又有第戎芥末，赶紧趁热打铁吃起来。

第戎芥末酱和美式黄芥末酱都同属黄芥末，主料是芥菜籽。这个类别相对来说比较温和友好，不像辣根和山葵总是让人泪流满面。名字听起来有点陌生，吃进嘴便恍然大悟：噢，原来是它啊。以上情况多发于汉堡三明治店内，这里黄芥末属于基础配置，和蛋黄酱、番茄酱一样。

今天这种酱汁可以配所有肉排，猪牛羊鸡鱼不挑。另外，第戎芥末也很适合烤一烤、煮一煮、拌一拌诸如此类吃法，接下来我们都会挨个吃一轮哒。所以，最近几期推送将是：关于“如何吃完一瓶第戎芥末酱”系列。

第戎猪排

芥末这么吃，一点都不呛

• 猪排 600克
• 蒜 1个
• 第戎芥末酱 1勺
• 白葡萄酒 4勺
• 淡奶油 200ml
• 黑胡椒粉 适量
• 海盐 适量
• 植物油 少许

步骤：

1. 猪排洗净，用肉锤或刀背捶松，撒少许海盐及黑胡椒末适当按摩静置30分钟。
2. 平底锅加热后淋少许油继续加热，下猪排，煎至两面金黄取出。
3. 下蒜末爆香，放入第戎芥末酱、白葡萄酒拌匀，加淡奶油继续拌匀，浇在猪排上即可。

• 煎肉排首选铸铁锅并且锅底带棱那种，其次普通铸铁锅，都没有？那就平底锅吧，煎之前记得把温度烧高一点，高温迅速使肉排表面焦化，封住内部汁液，吃起来才有汁水丰美。
• 肉排提前腌制吃起来更入味，根据肉质不同，时间需作调整，如果是鸡排这种快熟肉质，建议缩短腌制时间。
• 调味料比例不是固定，可以根据自己喜好调整。