水晶虾饺以其晶莹剔透的美貌夺人眼球，又以其鲜美的内馅征服你的味蕾，作为吃货怎么能放过如此美貌的美味呢 当然啦要搞掂Q弹鲜美的水晶虾饺也并非那么的遥不可及，只要是关键的水晶皮材料用对了，再加上小心翼翼的呵护，那成就美味便是必须哒
宴客时呈上一盘，赞叹声中一定会让你成就感满满的倍儿有面子
即便是隔夜的，回锅蒸一下依然还是貌美如初 媲美茶楼的美味佳肴咱自己就能搞定哦
【水 晶 虾 饺】
馅料：猪肉馅80克，葱姜末，虾仁65克，胡萝卜丁50克(大约可包20个)。
调味料：花生油，糖，盐，胡椒粉，生抽，料酒，香油。
水晶皮：澄粉60克，木薯淀粉30克，沸水90克，猪油6克(漏拍)(可包11~12个)。
垫片：胡萝卜(漏拍)。
1.将肉馅中依次加入糖，盐，胡椒粉，生抽，料酒，水顺同一方向搅拌成轻盈饱满的肉蓉状，加入 香油拌匀。
2.加入切成大丁的虾仁同样拌匀。
3.将胡萝卜丁裹匀熟花生油。 4.与肉馅同样拌匀备用。
5.将粉类混合后加入沸水搅拌至无粉粒。 6.加盖闷5分钟。
7.揉成团后加入猪油揉匀。 8.放盆中静置10分钟。
9.将面团搓成条后依然放入盆中加盖防干。
10.取15克面团，团圆，抹点花生油放切板上。 11.翻面将面团用力压成薄片。
12.将皮厚的部分朝里包入馅料(不要放太多)，皮薄的部分捏褶。
13.垫上胡萝卜片码入开水锅中，中火偏大一点蒸8分钟即可。
水晶皮除了澄粉，与之搭配的首选木薯淀粉，更便于操作，卖相好，口感Q弹，比例为2：1。
和面时须用沸水，粉水比为1：1，面团搓条后加盖放在盆里，随取随用，以防面团干燥。 包馅时要比通常的饺子放的少一些，否则容易破相，按好的皮厚的一面朝里薄的部分捏褶。
馅料中除了胡萝卜，再加点马蹄或者春笋口感会更好。
垫胡萝卜片很搭调，防粘又解腻。
过程图与成品图是先后两次拍成的。
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