炖一锅油焖毛笋，口感鲜嫩无残渣，热吃凉吃，别有风味

我那极会读书的外甥，周末给我送来一株大毛笋，郑重其事地对我说：阿姨，这是我人生中第一次握锄头，第一次挖的笋，送给你了，你一定要好好做个菜！我外甥是我们一家人的骄傲，一路名牌大学研究生读出来，读了二十年的书，今年考进了称心如意的工作单位，开始体验生活，去乡下爬山挖笋了。

不是我这个做阿姨的偏心，外甥这株大毛笋真的极嫩，我也施展我擅长的烤毛笋的技术，认认真真地烧了一下午的笋。要说烤毛笋需要什么技术，还真没什么，唯一的窍门就是耐心。每逢春天，宁波周边的郊区农村人家，都会支起大铁锅，有一次到奉化，几乎是整个村子家家户户都在烤油焖笋，我问要烤多久，答8个小时以上，从早上烤到晚上。这样烤出来的油笋才会柔软无骨，封在广口瓶里，不开盖可以存上一年。

我当然没有那么大的锅，也不烤那么多的笋，这一株毛笋微火烧煮了三个小时以后的鲜嫩口感，毫无残渣，热吃或凉吃都可以，放在冰箱里，第二天配粥，风味极佳。相信尝过的人都不会忘记。这与心急火燎用高压锅焖出来的口感是完全不同的，有兴趣的朋友可以试试。

主料：毛笋一大颗2000克

辅料：油50克，生抽60克，料酒60克，糖50克，老抽10克，盐适量

刚挖上来的毛笋，还带着泥巴

去壳洗净，改刀成小块

把笋块放进铸铁锅里，我通常不用高压锅，加入生抽老抽料酒和糖

表面淋上油，翻拌一下，加一饭碗水

大火烧开改微火，记得是微火哦，焖煮三个小时

中间可以再翻拌一次，试个味后加入适量的盐调节咸味

三个小时以后，焖煮出来的毛笋入口即化，咸淡适口，当餐热吃或者早上配粥，风味都极佳。