鸡腿去骨，三刀即可，多一刀繁琐，少一刀不利索

1. 一只手握住鸡腿的粗端，另一只手执刀从鸡腿的细端下刀，转圈切割至露出白筋和骨头。

2. 将鸡腿粗端朝内、细端朝外竖放于砧板上，用直刀对准中间的骨头划下，直至露出竖直的骨头为止，尽量一刀切下。

3. 用手扒开刀口两侧的肉，并使细端的肉脱离骨头。然后一只手拿住骨头，一只手执刀把粗端的肉从骨头上刮下，至此骨肉全部分离。

鸡腿去筋妙招

1. 一只手握住鸡腿的粗端，另一只手握刀从鸡腿的细端顺骨切开1 厘米长的刀口至能看到白筋为止。要注意，千万不要把白筋切断。

2. 将刀尖插入白筋下挑起至能伸进手指。将另一只手食指伸进去勾住鸡筋。一只手压住鸡腿，食指用力向上即可拽出鸡筋。