锅贴是我们上海的特色小吃，可谓是从小追随到大，我们这里的锅贴形状就像饺子，但是和饺子区别的是，锅贴一定是纯肉鲜的，稍微有一点汤汁，咬一口满嘴喷香，鲜嫩多汁，真的是百吃不厌。
做锅贴的皮子不要偷懒去店里买饺子皮，一定要自己做的才是最好吃的，我做的是半烫面的，烫面能让面粉里的淀粉颗粒膨胀糊化，再加入冷水，才能达到一种最佳的口感也不至于太软。
上海锅贴
猪肉馅的调味，现在都流行咬一口有许多汤汁流出，所以大多数都是加了皮冻。其实真正的传统锅贴里面是不加皮冻的，皮冻的加入虽然有大把的汤汁，但是口感会腻。只有往猪肉馅里注入清水，汤汁才会清澈鲜美，不油不腻，鲜到恰到好处。
详细做法我都会写在步骤里和下面的小贴士里面，喜欢的就收着，学会了做给家人吃，自己做的好吃看得见，美味又健康。
需要的食材；面粉200克、 猪肉末300克、 盐4克、 黄酒1汤匙 、蛋清1汤匙 、 小葱5克 、 黑芝麻少许、 油40毫升、 红烧酱油1汤匙、 蚝油1汤匙、 鸡精1汤匙 、芝麻油少许 。
1、面粉里加入2克盐拌匀，猪肉末里加入2克盐，1汤匙蚝油，1汤匙红烧酱油，1茶匙盐，1汤匙鸡蛋清和芝麻油按顺时针方向搅拌至有粘性后把葱花加入，留少许葱花等出锅前用。
2、面粉里加入50克开水用筷子拌匀后再倒入50克冷水揉成光滑的面团后加盖静置半小时。
3.再一次拌匀后的猪肉末，要开始一点点的往里面加清水，一般500克猪肉末里可以加50至70毫升清水，我这里加了50毫升清水，分次加，每一次搅拌有粘性了再加，之后放冰箱冷藏起来，使得更入味，也收一下水。
4.面醒好后，再一次揉匀搓成长条，分成每一个约20克的面坯。
5、案板上撒上少许干面粉，用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆皮
6、要开始包的时候，把冷藏的猪肉馅取出，包的方法有很多种，我用了这种包发，很简单，先把一半的皮子打折，再把肉鲜加入，最后把皮子合拢捏紧就好。
7、全部做好后就不要醒了，现包现煎最好。
8、平底锅加热后倒入油，温油转小火把做好的锅贴加入锅中，因为要一个个的加，所以要用小火，以免生熟不均，全部加好之后再转大火，煎至底部出香味，底部颜色微黄。
9、倒入清水。锅贴皮薄，容易熟，所以水量不要太多，能均匀的铺锅底就好，盖上中火煎
10，焖至水份基本收干开盖，加入黑芝麻和葱花，晃动一下锅子，让锅贴受热均匀，把底部煎脆即可出锅。
蘸上醋吃，增味解腻，超级的好吃。
香儿烹饪小贴士；
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