锅贴是我们上海的特色小吃,可谓是从小追随到大,我们这里的锅贴形状就像饺子,但是和饺子区别的是,锅贴一定是纯肉鲜的,稍微有一点汤汁,咬一口满嘴喷香,鲜嫩多汁,真的是百吃不厌。
做锅贴的皮子不要偷懒去店里买饺子皮,一定要自己做的才是最好吃的,我做的是半烫面的,烫面能让面粉里的淀粉颗粒膨胀糊化,再加入冷水,才能达到一种最佳的口感也不至于太软。
上海锅贴
猪肉馅的调味,现在都流行咬一口有许多汤汁流出,所以大多数都是加了皮冻。其实真正的传统锅贴里面是不加皮冻的,皮冻的加入虽然有大把的汤汁,但是口感会腻。只有往猪肉馅里注入清水,汤汁才会清澈鲜美,不油不腻,鲜到恰到好处。
详细做法我都会写在步骤里和下面的小贴士里面,喜欢的就收着,学会了做给家人吃,自己做的好吃看得见,美味又健康。
需要的食材;面粉200克、 猪肉末300克、 盐4克、 黄酒1汤匙 、蛋清1汤匙 、 小葱5克 、 黑芝麻少许、 油40毫升、 红烧酱油1汤匙、 蚝油1汤匙、 鸡精1汤匙 、芝麻油少许 。
1、面粉里加入2克盐拌匀,猪肉末里加入2克盐,1汤匙蚝油,1汤匙红烧酱油,1茶匙盐,1汤匙鸡蛋清和芝麻油按顺时针方向搅拌至有粘性后把葱花加入,留少许葱花等出锅前用。
2、面粉里加入50克开水用筷子拌匀后再倒入50克冷水揉成光滑的面团后加盖静置半小时。
3.再一次拌匀后的猪肉末,要开始一点点的往里面加清水,一般500克猪肉末里可以加50至70毫升清水,我这里加了50毫升清水,分次加,每一次搅拌有粘性了再加,之后放冰箱冷藏起来,使得更入味,也收一下水。
4.面醒好后,再一次揉匀搓成长条,分成每一个约20克的面坯。
5、案板上撒上少许干面粉,用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆皮
6、要开始包的时候,把冷藏的猪肉馅取出,包的方法有很多种,我用了这种包发,很简单,先把一半的皮子打折,再把肉鲜加入,最后把皮子合拢捏紧就好。
7、全部做好后就不要醒了,现包现煎最好。
8、平底锅加热后倒入油,温油转小火把做好的锅贴加入锅中,因为要一个个的加,所以要用小火,以免生熟不均,全部加好之后再转大火,煎至底部出香味,底部颜色微黄。
9、倒入清水。锅贴皮薄,容易熟,所以水量不要太多,能均匀的铺锅底就好,盖上中火煎
10,焖至水份基本收干开盖,加入黑芝麻和葱花,晃动一下锅子,让锅贴受热均匀,把底部煎脆即可出锅。
蘸上醋吃,增味解腻,超级的好吃。
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