在日式料理中, 蜜汁烤鳗鱼无疑算是头牌之一, 无论是串烧小食、鳗鱼寿司, 还是鳗鱼饭定食, 它的亮相总是能让场面上一个档次,最快吃完的食物也总会是肉嫩且汁液丰富的鳗鱼。如果你还在为买不到正版的烤鳗鱼酱汁而苦恼,不妨自己调一份吧!
鳗鱼1 条,白芝麻适量,姜汁少许,细砂糖2 大匙,酱油3 大匙,米酒1 大匙,蜂蜜少许
开始制作
1. 鳗鱼洗净,去头、尾,分成适口的几段,加入细砂糖、米酒、姜汁、酱油腌制 20 分钟,备用。
2. 锡箔盘里放入鳗鱼,入已经预热好的烤箱中,以 200℃烤 10~15 分钟。
3. 酱汁放入锅中烧开,改小火保持酱汁沸腾。 烤鳗鱼期间,要每隔 5 分钟将鳗鱼取出,均匀地刷上酱汁。
4. 鳗鱼烤熟,刷上少许蜂蜜,撒上白芝麻即可。
小贴士:
1. 做蜜汁酱时,细砂糖就好比是魔法师瓶中点石成金的催化剂,加了这些糖,就能催化出鳗鱼身体中最诱人的甜美气息。如此画龙点睛的调味让人乐于沉迷在烹饪中,体会其中多一点糖少半份盐所带来的不同口味和惊喜。
2. 这里用的是比料酒更温和的米酒,以达到让鳗鱼肉更鲜甜可口的目的。
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选自《懒人版米饭杀手》一书,版权所有。
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