找对方子,烘焙很简单,柔软如云朵的蔓越莓吐司,甩面包房几条街
一把糯米粉一把糖,复刻经典传统美味糖不甩,过年了做给父母尝尝
想要吃柔软的吐司,还是要用中种的做法,中种做起来比直接法更很方便,口感和内部组织教直接法也更胜一筹。我这次做了咸味的吐司,甜面包虽然好吃却总也会腻,偶尔需要换换口感,拿冰箱里有的几样食材组合了下,成品特别柔软,烤制的过程中葱香和芝士香味四处飘散,好有食欲。
我用的是320克的小吐司模,也可以换成普通450克吐司模来做,只需把用量换算一下,做吐司一般花费的时间比较长,建议大家每次多做几个,像一般30升的小烤箱,足可以放下两个450克的吐司模,美味的东西做起来慢吃起来快,后悔做成这么小小的一个了,三下两下就被吃光了。
这个方子里我用了培根,肉松,沙拉酱,香葱来装饰,大家还可以选择香肠,芝麻,芝士,番茄酱这样能搭咸味的食材,顶部的开裂是我提前用割刀割开的,割裂后吐司的爆发力更好。
【320克培根肉松沙拉吐司】
用料:
中种面团:高筋面粉111克,耐高糖酵母粉2.5克,蛋液14克,清水55克。
主面团:高筋面粉74克,奶粉8克,清水51克,细砂糖15克,盐3克,黄油15克。
装饰:肉松适量,小葱适量,培根两片,沙拉酱少许。
步骤:
1,中种面团的所有食材混合。
2,揉搓成团即可,不需要很光滑,盖上保鲜膜常温发酵至原来的三倍大。
3,将发酵好的中种面团剪碎,加入主面团中除黄油和盐以外的所有食材。
4,揉至厚膜状以后加入黄油和盐,摔打至完全扩展状态,俗称的手套膜。
5,将揉好的面团分成三等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6,取一块面团擀成长条状,翻面,撒上一层薄薄的肉松。
7,卷起来,依次将三个都做好,摆入模具内二次发酵。
8,温度约38度,盖上保鲜膜发酵至模具8分满。
9,用锋利的刀片在每个面团上割出十字状,铺上培根片,挤上沙拉酱,撒上小葱。
10,烤箱提前预热,中下层,上火175,下火165,30分钟
11,烤完立即取出,常温晾凉即可。
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