川菜大厨教你制作四川泡菜，咸甜酸辣，保证好吃又下饭

四川泡菜在四川地区是一种非常受欢迎的美食，无论是切碎了用来下饭或者是用来当做菜谱的辅料，都非常的美味，吃起来酸爽香脆。而且它的腌制也不是很复杂，那么一道传统的四川泡菜是怎样来制作的呢？下面我们就来学习一下方法吧，学会了之后就赶紧在家中腌制一大坛吧。

制作原料

我们首先要准备好泡菜坛子，最好可以购买一个玻璃罐，这样我们可以随时看到里面的情况。

另外还需要八角，桂皮，花椒和香叶，白酒，冰糖，10多颗蒜，1块老姜，3斤的白萝卜和胡萝卜，适量小米椒，盐。

制作步骤

1.用水把香料全部放在锅里，冲洗一次就把水倒掉。之后继续倒入清水，放在炉子上烧热煮开。之后就把水盛凉，这样的水就是干净无菌的了。

2.在乘凉的过程中，我们把生姜，盐，小米椒，蒜，花椒给冲洗干净。把姜切成薄片，小米椒切去尾端，白萝卜乱刀切块，胡萝卜切成条状。

3.萝卜切好不要冲洗，直接放瓶子里。一边塞一边撒盐和冰糖。最后撒上一层花椒，再把之前熬的汤汁全部倒入罐子，香料也要倒进去哦。

4.最后密封紧，密封前倒入白酒。把罐子放在阴凉处，放上20天就可以食用了。当然泡的越久越酸，基本上20天就可以开始享用了，慢慢吃，最后会越来越酸爽的。

这样我们一道美味的四川泡菜就腌制完成了，是不是非常的简单呢？在腌制的过程中一定要注意不要让细菌污染，在腌制前一定要做好杀菌，在腌制的过程中，也一定不要让细菌有可乘之机。

大家都学会了它的制作方法了吗？学会了的朋友就赶紧自己也去尝试着制作一下吧，泡菜腌好后，你也会非常有成就感的哦。