佩奇年,佩奇都快被玩坏了,猪五花肉,除了做腊肉、腊肠外,腌成腌猪肉也十分耐储存。不要晒、不用熏,更不担心太阳赏不赏脸。
有一年,去山区朋友家做客,主人很热情,扭下大公鸡的鸡腿给了大叔,而我却没有?听说这是习俗,好吧!咱们不跟传统习俗计较,桌上还有很多好料理,每一盘都出于,朋友自己养或种的,主人一直很客气,说没什么好招待,这是中国人的谦虚美德,满满一整桌,辛苦的劳动成果,还这么说。
一盘肥膘五花肉挺吸引我的注意力,自认为不爱吃肥肉的我,却被迷住。赶紧夹一块尝尝,咸香不腻,浓浓胡椒味。忍不住,多尝几片,饭后,厚着脸皮去要配方,哈哈!
容我先擦下口水吧!太怀念,有配方,当然要去找佩奇啦!城里的五花肉比不上朋友家养足月。只能找到有信用的猪老板,要了肥瘦相间的五花条肉。
腌咸猪肉的盐最好是粗粗的海盐,玩美没有,只能用一般的盐,炒盐才会有盐香。蒜是我另外加入,大量蒜泥来腌,不用担心会臭,等蒸熟后,只留蒜香。
咸猪肉有两种方法弄熟,一种为蒸、另一种为烤,而玩美是先蒸后烤,为了是逼出多余油腻来给另一道菜,炒菜用,不要直接将肥油下肚去,会“月半”滴。事实证明,油脂可以烤出够炒一盘菜。
咸猪肉切片就直接吃吗? 不 . 蒜切片,泡在白醋里,用这酱汁醮在咸猪肉上,大大降低咸度,还可解腻。
你家有什么独特做法与吃法?欢迎与我分享。
〔材料〕
五花肉、盐、黑胡椒粉、蒜,白醋,
〔做法〕
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