清洗猪大肠用面粉,猪腰花去尿骚味要泡水,家里餐桌也有面摊上好吃的黑白切!洗猪大肠时,别只会加醋了,多加一点“它”,还能自动去除腥臭味!不论是猪内脏、鸡内脏、牛内脏…在清洗的过程只要花一点心思就能把腥味和黏液洗干净,接着要油煎烤、烧卤炖或是最简单的热水川烫,家人的齿颊留香还有对餐桌上的美味赞不绝口都是厨娘的安慰呀!由于我们家户长特别喜欢吃猪大肠和猪腰子,所以我已经习惯这股特有的气味;大家都知道工钱比材料贵!买的真的不便宜呀!阿姆有教的方法,洗猪大肠用面粉,猪腰子去腥用清水,只要几大匙面粉就可以化解腥味难题,用厉害面粉就可以省钱啦
猪大肠是面摊上很常见的黑白切,一盘(绝对不到半条)只有几口就要12~16元,猪大肠大市场一斤只要20元(小市场一斤30元),平均一条的成本是15元,想吃自己动手不但卡省钱,自己洗的干净度才会放心。
买大肠头要挑粗壮厚实的,这个部位最有嚼劲最好吃也是最贵的。
面粉、太白粉、地瓜粉,只要是粉都可以,我曾经用盐来抓洗大肠,摸起来还是股溜股溜不容易知道洗干净了没,干粉就比较好用,一下子就看到盆里有脏东西被洗出来了。
在大肠上舀入几大匙的干粉仔细搓揉大肠头的每一寸,尤其是厚实的皱褶部位要加强搓揉。
买回来的肠子本身就带有残水,干粉洗到后来就会这样水水的,市面上大多是进口的猪大肠里层不会太脏,不放心的话可以用筷子顶着翻面再清洗检查。
接着放到水龙头下冲掉粉质,如果觉得还有腥味就重复干粉抓洗的步骤,洗1~2次就很干净了。
用干粉洗的猪大肠不会有股溜股溜的手感了。
去腥三宝:葱、姜、米酒,两只脚的鸡、鸭、或是四只脚的猪、牛、羊,没有脚的鱼、软丝、花枝、透抽,虾、蟹等海鲜,任何食材要去腥都少不了要用葱、姜和米酒。
大锅里先把冷水烧开,再放入葱姜酒和猪大肠一起煮滚 (过程中会有浮渣泡沬要捞干净),加上锅盖用中小火再续煮 40~50分钟熄火闷 10分钟;用筷子戳最厚的地方,戳进去的力道就是熟烂的程度。
如果你刚好有一锅红烧肉的卤汁,把葱姜酒汆烫过的猪大肠(不需要烂透)放进来卤,餐桌上就多一道菜了。
干净没有腥味没有油脂的大肠头,我的材料成本只花10元,酱油里放一点糖调些姜泥和蒜蓉,配着葱花一起嚼~爽口清甜QQ的嫩~粉好吃。
不爱吃葱花的,单靠蒜蓉酱油提味也好吃。
黑白切里最被大家喜欢的猪大肠,就是这一口肥嫩又Q弹的美味劲道,老人家常说吃型补形,吃脑补脑吃腰子顾腰子(肾脏),夜市里卖20元的麻油腰子大概只有1/4片的量,一碗是吃不过瘾的,手掌大的腰子大概是20~30元,有时候每两妇老板还会少算10元,一副腰子对剖后会有4片,买的时候要请老板把里层的白色筋膜拿干净,猪腰子会有尿骚味多半是筋膜没有妥善处理的缘故。
用刀子先在腰子表面轻轻划出不能断的刀纹,转45度再以斜刀3~4刀不断第5刀断的方式切出适当的大小,刻花的用意,一方面让里层的腥臭味释放出来,再方面川烫后也会有好看的纹路。
腰子是猪的肾脏有股厚重的尿骚味,把切好的腰花浸泡在干净的水里大约2个小时要重新换一次干净的水,要持续换新水直到不再有味道和灰浊的颜色;换水大约要持续4~6回才会干净,建议要打泡着水的腰花要放在冰箱才不容易变质。
汆烫腰花一样要靠去腥三宝:葱姜和米酒
跟烫猪大肠一样,冷水同步放入葱姜酒,等到水滚快速倒入腰花,用铲子拨动让腰花均匀熟成变色就可以起锅,腰花不能久煮…会缩会变硬。
麻油腰花
1.腰花在上一步骤过水变色就要马上起锅放入冷开水瞟凉
2.炒锅里用小火煸香老姜后
3.倒入米酒煮开
4.放入瞟凉的腰花,熄火调味就能大快朵颐了
清烫腰花
腰花怕热,麻油的高温很容易烫熟腰花的脆度,不太会控制火候的朋友可以试试清烫的吃法,吃起来会脆脆的腰花需要搭配重口味的蘸酱才会对味。
蒜蓉酱油 :姜末、蒜末、糖、酱油
五味酱 :姜末、蒜末、葱花、糖、酱油、蕃茄酱、醋(吃辣的再加一点辣椒末)
基底是固定的拿捏比例是活的,食谱上写的是参考值,要依照自己喜欢的味蕾去调整,抓住重点就可以吃到美味料理,在家DIY吃美味的小绝招,你学会了吗?
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