要说起鱼的种类，那可就太多了，不过相信大家在买鱼的时候也是各有喜好，有人为了图方便，只买刺少的鱼，比如鲈鱼，草鱼；也有人注重鱼的营养价值，当然也有人看重的是鱼的做法，比如要炖汤的话，那就买鲫鱼，但是今天小编要给大家介绍的，这种鱼可是淡水鱼中的“极品”，是一种非常受大家欢迎的淡水鱼，它叫做黄骨鱼，虽然价格贵，但是春天最鲜美了，再贵也要给老人孩子吃。
黄辣丁这鱼是一种淡水鱼，我国很多地方都有，在野外就有很多生存者。
黄颡鱼属的一种鱼类。体长约20cm，腹面平直，体后半部侧扁，尾柄较细长。头大且扁平，吻短，圆钝，上、下颌略等长，口大，下位，两颜及腭骨上有绒毛状齿带。眼小，侧位。须4对，鼻须末端可伸至眼后，上颌须1对，最长，颐须2对，较上颌须短。体裸露无鳞，侧线完全。杂食，主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫和一些无脊椎动物等。4～5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。
在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。广布于中国东部各太平洋水系。
不过黄辣丁的价格可不便宜，普通的草鱼鲫鱼价格都不上10块钱，黄辣丁的价格就要十多块钱，我最近去菜市场买的价格就要18块钱1斤。不过这个时候的黄辣丁最好吃，所以看到别错过，尤其是一些野生的。
黄辣丁富含蛋白质、钙、铁、磷等矿物质，蛋白质属于优质蛋白，好消化，易吸收，还富含各种维生素，可以预防心脑血管疾病。黄辣丁炖汤最好吃了，
食材：黄辣丁数条，盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量，食用油适量。
1、葱切段、姜和蒜切片，香菜切段，黄颡鱼清洗干净，放到水中泡30分钟以去除血水；
2、锅中放水，冷水把嘎牙子下锅、放入姜片料酒进行焯水，一分钟后捞出沥干；
3、热锅放油，葱 、姜、蒜和干辣椒放进去爆香，放入豆瓣酱煸炒，加入水、盐、酱油、糖和醋；
4、把鱼放进去，炖20分钟，大火收一下汤汁，撒入香菜和葱末，即可出锅装盘。
炖出来的鱼汤都是黄色的，味道十分鲜美，这样清炖就如此美味，还可以加一些豆腐炖，营养更全面。
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