历史上的长安曾是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地,也是“丝绸之路”的起点。由于当时繁荣的经济文化.甘露酥也是那时非常具有代表甜品,名叫“甘露酥”,追溯到它的历史,据说跟刘备娶妻一事有关:
话说在三国时期。东汉末年三国争霸时期,孙权想取回荆州,周瑜献计"假招亲扣人质"。诸葛亮识破,安排赵云陪伴前往,先拜会周瑜的岳父乔公,因此诸葛亮命人到甘露寺预订几千斤甘露酥,令赵子龙沿途派发给老百姓。并说,刘备要做江东的女婿。
后来孙权不得不将孙尚香嫁给刘备。刘备还将孙尚香带返荆州,后来就有了这个赔了夫人又折兵的故事了。
而关于这个美食,1800年至今依旧留存这,就是这个甘露酥了。而在员村,有着这样一个小地方,一直坚守着传统去生产这一款传统美食:诚志饼家。
【诚志饼家】
这一天,珊珊经好朋友的推荐,来到了员村新街找到了一间在大路边的小店,之前介绍过给大家了,这是秉承成珠楼270年小凤饼制作工艺的第五代师傅经营的店铺,这是真真正正流传了270年历史的鸡仔饼。
连我们街坊熟悉的G4有食神,都来探店。
采访了我们的卢师傅,让他介绍这些就快失传的传统工艺啊。
主持人也迫不及待的试吃,馋到摄影师都口水直流啊。
店长说其实店里有一款历史更悠久的美食:甘露酥。
【古法甘露酥】
这是一家完全保留了古时候做法的甘露酥,用的是最传统的工艺。下面我们就跟这卢师傅的步骤一起去学习一下吧:
这些就是甘露酥用到的原料,包括了秘制的面皮和豆沙馅料,当然,除了甜的以外,还有自创的甘露鸳鸯酥(咸)。
在千层皮底下铺上自制的叉烧馅料,这里用的叉烧是纯手工制作的,高温焗炉烤制的叉烧,切粒以后1:1的伴入自制的叉烧酱,特别值得推荐的是这里用的叉烧酱都是古法配方,因为新鲜,所以不会很咸,但却特别的香。
将甘露酥皮用手撵成一个杯子的形状。
将帽子轻轻的盖上。
轻扫蛋浆,让表面颜色更深色诱人。
放入焗炉中焗约25分钟。
高温下,甘露酥皮自然的裂开。
千呼万唤,终于出炉了。
裂纹越多,这样的甘露酥质感越好。
放冷以后拨开,口感极为酥化,咬到内部,叉烧酱汁,咸中带甜,不油不腻。
因为甘露酥工艺极为复杂,特别是制作饼皮和馅料的过程里,而且诚志饼家保留了古法的做法,所以这种美味,并不适用于现代的大物流发货,所以是每周限量300只,只供给会员的大福利。
流传了1800年的美食,想试吗?
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