牛奶棒面包

这是一款充满了奶香味的面包，首先以面包材料中的主要材料——奶制品为主线，贯穿整个面包的味道。在面包的回味和营养上锦上添花，给整个面包带来了十足的能量感。其次，为了能使面包的货架期延长，在确保口感、味道的前体下，我们给它设定了特殊的工艺和合理的水分配比，不但不怕挤压，而且更够长途运输，改善了面包受众的群体面积。所以，它可以是一款真正的商品，供各位老板参考，更是一款在家能够完成的美食，供家庭烘焙的伙伴儿考量。

出品率：8根~9根 100g/根

高粉：450g 砂糖：70g 鸡蛋：80g

食盐：4g 酵母：5g 奶粉：50g

牛奶：200g 啤酒：10g 黄油：65g

老面：50g 泡打粉：1g

注：首先配方中的配比材料种类不能少，其次该面团本来略微干一些，如果太干就请把牛奶的量增加少许；最后老面为您用不完的甜面团，且放在冷藏冰箱下12小时~15小时的，如果没有老面团，就不要加。

参考温度：上火 180℃ 下火 160℃

参考时间：20~28分钟

工艺流程

1、先将配方中除了油脂之外的所有材料一起搅拌至面团呈7成扩展，然后加入黄油搅拌至面团完全扩展。

2、然后取出搓圆。

3、加盖后放在冷藏冰箱2~12小时松弛，由于面团水量略少，冷藏温度略低，所以发酵速度几乎很慢，因此我们只记冷藏松弛时间。（这个时间段内随时都可以拿出来制作下一步，按照自己分配的时间灵活调整）

4、松弛好的面团取出分割，然后直接搓圆。

5、搓圆后加盖，再冷藏松弛1小时。

6、取出擀开。

7、翻过卷起。

8、搓成20~25cm长条。

9、摆盘最后发酵。

10、发酵至原来1.5~1.8倍粗细。

11、取出表面刷牛奶，然后如图所示划刀，再送进烤箱烘烤。

12、烘烤完毕出炉。

13、挪在网架待凉。

14、待凉后包装，隔天味道更醇香。