自从去了一趟澳门,回来总想吃葡挞。剪VLOG的时候不知道点了多少次蛋挞外卖!自己在家做,应该也不是很难吧...
蛋挞皮
材 料
中筋面粉 145g
盐 2g
水 105ml
无盐黄油 120g(室温软化)
3寸蛋挞模 8个
先混合黄油之外的所有材料,用手或者机器都可以。
成团后撒些手粉,密封起来醒10分钟。
这时候面团还比较黏,没关系,撒些手粉,把它擀成差不多20cm见方的面皮,扫掉多余的粉。
用手把三分之一的黄油捏成小颗。
排列在面皮上,然后尽量涂抹开,给面皮擦一层黄油面霜。
把面皮从上下往中间折叠,如果底部粘住了就用刮板戳一戳。
继续擀成20cm见方的面皮。
继续取三分之一的黄油,重复刚刚的涂抹动作。
这次把面皮左右折叠。
把面皮旋转90度,擀成一个差不多20x30cm左右的长方形。
抹上剩下的黄油。
把不规则的部分切掉,在刮板的帮助下,把面皮紧贴着卷起。
密封起来,放进冰箱冷藏。用之前切成8等分。
两个大拇指用水沾湿,把蛋挞皮(切面朝上)按压进模具里。
盖起来静置20分钟,可以防止在烘烤过程中回缩。
蛋挞液
材 料
水 115ml
白砂糖 160g
牛奶 250ml
面粉 30g
蛋黄 4个
香草精(没有也可不加)
把糖和水放进锅里,煮开之后继续加热到105度。(传统的葡挞会加1片柠檬皮和1根肉桂棒,如果喜欢肉桂的味道也可以尝试,加入糖水一起煮,之后过滤掉就可以了。)
先把低筋面粉和少量的牛奶混合,这样之后就不会结块。
加入香草精,倒入剩下的全部牛奶,中火煮到刚好浓稠。煮的时候要不停搅拌,防止糊底。变浓稠后要立马离火,不然烤出来的蛋挞馅很硬。
少量多次地加入之前煮好的糖水,搅拌均匀。
等这一锅放凉之后,再把4个蛋黄加进来搅匀。
搅拌均匀后过滤,可以让口感更好。然后放进冰箱充分冷藏。
把蛋挞液倒蛋挞皮,8分满就好。
放进预热到220度的烤箱,暗中观察,烤15到20分钟。
香喷喷的蛋挞就出炉了!吃蛋挞千万不要趁热,温热的时候才是最安全最美味的呀~
联系客服