准备材料
葱花饼,面粉 500 克,葱 200 克,植物油 100 克,盐适量
开始制作:
1 将小葱洗净,切碎。盛出一碗温水,加入少许盐,备用。
2 将盐水慢慢倒入面粉中,搅拌成絮状,将面粉揉成表面光滑的面团,醒发 20 分钟。
3 将醒好的面团用擀面杖擀开成大饼状。
4 饼上面分别均匀淋上一层植物油、一层盐,再撒上一层葱花。
5 将面饼从下向上卷起,卷成长条状,用刀切成数个两厘米长的段。分别从上向下摁下来,成小圆饼。
6 将小圆饼放置一边松弛10 分钟,用擀面杖再擀一下成薄坯。
7 锅内刷一层油,油热后放入饼坯煎,煎到两面微黄即可出锅食用。
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选自《巧厨娘诱惑川菜一本全》一书,版权所有。
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