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亲爱的陛下们晚上好,包子我带着看完就可以开店的烤猪蹄秘方来啦~
自从包子预告了自己要做烤猪蹄以后,不仅陛下们用518 个在看告诉我你们有多想学,就连坐在包子旁边的同事也天天惦记着:包子呀,啥时候能吃到你的烤猪蹄嘞?
终于等到包子烤猪蹄的那天,小姐姐又是掏出自己珍藏的蘸料,又是打下手的,超级激动。
刚出炉的烤猪蹄,还带着滋滋滋滋的声音,还没等摆盘,小姐姐就直接上手抓了一块,沾满椒盐粉和辣椒面塞进嘴里,吃得一脸陶醉。
边吃还边含含糊糊地(也可能是被烫的)说着:啊啊嘶~太好吃啦!就是这种感觉,皮烤得脆脆的,然后一咬很 Q ,还有肉汁,哇奥……
主食材
猪蹄
卤料
卤料包、红糖、生姜、
啤酒、生抽、老抽、蚝油
烧烤料
辣椒面(单山蘸水)、白芝麻、
花椒粉、孜然粉
提示:包子保证这是最简单最好吃的烤猪蹄做法!但有 5 个细节超重要!包子把它单独整理出来附在步骤后面啦~千万不要漏看喏
焯水:把切好的猪蹄洗干净(泡在清水里,没有血水流出即可),冷水下锅,锅中放 2 片生姜。煮至水沸后关火。把猪蹄捞出,洗去浮沫。
炒制:开小火,锅中倒少量底油,放入 2 勺红糖。红糖融化后,迅速将猪蹄倒入锅中翻炒,使猪蹄表面裹上薄薄一层糖浆。
卤制:将猪蹄转移到电饭煲中,放入 4 片生姜、1 袋卤料包,倒入 1 罐啤酒,加生抽、老抽、蚝油各 1 勺调味。
搅拌均匀后盖上盖子焖制 1 小时。(若为多功能电饭煲则可以选择「蹄筋」档)
烤制:将卤好的猪蹄捞出,一个个摆在烤盘上。
▽注意看,此时猪蹄表面湿润,还带着卤水。
放入烤箱中层进行第一次烤制。烤箱设置:200 ℃,上下火,3 分钟。
将刚刚的卤汁均匀地刷在猪蹄表面
撒上白芝麻、辣椒面、孜然粉、花椒粉,放入烤箱进行第二次烤制。烤箱设置:200 ℃ ,上下火,8 分钟。
8 分钟后香酥脆辣的烧烤摊同款烤猪蹄就做好啦!!
下面掏出小本本,来跟着包子划个重点(不过机智的小伙伴一般都选择在看+转发+收藏,嘻嘻嘻~)
可以用来开店的烤猪蹄秘诀
1、猪蹄的选择
喜欢啃骨头的买后脚,喜欢肥糯肉感的选前脚。像包子这样喜欢肥中带瘦的,可以让老板把整只后蹄+脚爪切一半卖,肘子肉和蹄筋烤出来巨香!!
额…别问为啥切一半,问就一个字:贵。(二师兄如今半只腿就要 39.8 呢!)
2、卤之前一定要炒糖
这样后面烤的时候,猪皮表面的糖会焦糖化,烤出来才会又酥又香又脆!(红糖色泽更好看,但用白砂糖、冰糖问题也不大。)
△焦糖化反应常用在甜品制作上,带来酥脆口感,图为舒芙蕾。
3、啤酒是肥肉香而不腻的关键
啤酒中的酒精在高温下可以与脂肪发生化学反应,生成芳香类物质。另外,略带苦味的啤酒花能更好中和猪蹄的肥腻。(在这点上,料酒的效果稍逊。)
4、烤制时间
鉴于不同的烤箱性能不同。包子总结了两个比时间温度更直观的判断法:
▽第 1 次烤制完,猪蹄表面的卤水已经烤干,表面泛着油亮;
▽第 2 次烤制完,猪皮边缘稍微发焦,并且有点向内卷,用筷子轻戳猪皮表面,触感结实却 Q 弹。
5、烧烤料
可以选择自己平时喜欢的配方,包子就用了自己最近超爱的辣椒面——云南特色单山蘸水。喜欢香香辣辣的小伙伴一定要吃下这枚安利,你会回来感谢我 der ~
✎ 2019 . 10 . 20 天气晴
今天这份看完就能开店的烤猪蹄秘技都学会了吗?现在猪肉这么贵,感觉学会了分分钟都能发家致富、走上人生巅峰呢~
包子这么用心做的干货食谱,看一遍记不住的小伙伴,可千万要记得收藏/点在看/转发,这样以后在自己的微信搜索框里输入「烤猪蹄」就能很容易找到哦~(期待猪肉价格嗖地降下来的那天
)
对了,包子最近还学了另外两道可以「发家致富」的火锅——石锅鱼和羊蝎子火锅。想学的话,点个在看让我知道。想学哪个来评论区留言告诉包子哦~
▽包子吃过的石锅鱼(上)和羊蝎子火锅(下)
想学石锅鱼还是羊蝎子火锅
先点个在看
然后去评论区告诉包子呀
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