提起饺子，犹记得小时候的味道，妈妈先是拿起镰刀，割一把韭菜，再打两个蛋皮，接着舀一瓢面，三下两下的和成光滑的面团，十分钟不到，我和弟弟就可以吃到热气腾腾的韭菜饺子了。那时的鸡蛋都是菜鸡蛋，韭菜也都是无公害的赖韭菜，什么调料都不加，只有一小捏盐，味道都是那么的鲜美可口，哪怕现在，那种香味依然记忆犹新。
韭菜饺子成了我的最爱，有事没事总爱给孩子做顿饺子，看着她那狼吞虎咽的样，感觉特别的温馨和幸福。今天要做的这道韭菜鸡蛋水晶饺子，是宝贝最爱吃的，晶莹剔透的饺皮，若隐若现的馅料，超高颜值，真的让她毫无抵抗力，看着都直流口水。为了吃，小家伙还总爱找各种借口，这不，立冬后就要多吃饺子，老祖宗的规矩不能废，唉，也没得谁了，没白疼她，开工包饺子喽。
简单好吃又营养美味的韭菜鸡蛋水晶饺子的家常做法：
食材：韭菜一小把、鸡蛋2个、水晶虾饺粉250克、开水200克、盐适量
做法：
1、鸡蛋磕入碗中，用筷子打散；
2、鸡蛋液倒入热油锅中，煎熟，用铲子铲成鸡蛋碎；
3、韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎；
4、韭菜中加入适量盐，倒入放凉的鸡蛋碎，拌匀，馅就做好了；
5、下面做面皮。将100克水晶虾饺粉放入面盆中，倒入200克开水，烫熟；
6、再放入150克水晶虾饺粉，搅拌混合均匀，揉成光滑的面团；
7、将面团揉搓成细长条，切成大小差不多的小面剂子，用擀面杖擀成饺子皮；
8、取一张饺子皮，放入适量的馅料，捏成饺子状，将剩下的饺子都包出来；
9、蒸锅中放入足量清水，篦子上铺上湿笼布，大火烧开，放上饺子，蒸三分钟即可。
韭菜鸡蛋水晶饺子最好现包现蒸现吃，一个是韭菜拌有盐分后，容易出水，另一个饺子皮容易开裂，所以这个水晶饺子只能蒸，不能煮，更不要说一次包大量生饺子冷藏冷冻了。
韭菜鸡蛋馅的饺子做起来简单快手，妈妈们早上不妨早起来一小会，做一笼晶莹剔透，好看好吃又营养的水晶饺子做孩子们的美味早餐，相信绝对会让孩子们惊喜连连，一天都有好心情。
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