都知道东北有一句最著名的调侃语就是:翠花,上酸菜!今天我要说的是:德国厨娘,上酸菜包子!有了德国美善品这个傻厨娘帮我做酸菜包子,省事省时省心又省力。
这个料理机真是我的好帮手,因为她从和面、切菜、绞肉、做蒜蓉等都是以极好的状态和极快的速度来完成。我认为它真是我的好厨娘。
约200克南瓜去内瓤,微波炉高火叮6分钟,用勺子刮到主锅里。
以5秒/速度5的程序搅成泥。
加入5克酵母、200克水、10克色拉油,以2分钟/37度/速度3激活酵母。
加入面粉500克、咸盐2克。这些都是用内置称,非常精准计量的。
以10秒/速度3至6混合面粉与南瓜酵母泥。
开启揉面程序,两分钟即可。
从主锅里取出来,揉成一个面团,放到盆里在温暖的地方进行发酵。
这时候处理馅料。选一个稍微有点肥肉的猪肉。
切拇指大的小块,放到冰箱里,冷冻半个小时。
把肉块放到主锅里,加姜片和葱段,以12秒/速度6绞肉。原谅我没有刷和面的锅,残留一点点面绞肉没有大碍。
很细碎的肉就搅出来了。若做丸子还可以搅打上劲。
酸菜用清水洗净后,再用清水多泡几次。
把酸菜叶切成三指宽的大段。
放入主锅里,以15秒/速度6切碎。
效果不错吧。
粉条提前2个小时洗净,用清水泡得略软一点。
放入煮锅里,以7秒/速度10绞碎。同样没有刷锅。
以前做包子的时候,切碎粉条是最头疼的,因为会到处乱蹦,现在用"厨娘"方知道太简单了,7秒钟解决。
把猪肉用料酒、生抽拌一下,加酸菜、粉条、咸盐和色拉油拌匀。二个要点,一是调料要少,千万不要加五香面;二是酸菜不必挤的太干,太干了酸菜的味道不好吃,主要依靠粉条吸收酸菜的水份,这个诀窍与大家分享。
多多地搅打一会,肉上劲,菜入味。
面团不必发酵的特别大,轻轻地涨大就可以搓条、切剂、擀面皮。
面皮一定要中间厚一点。
包好之后放到笼屉里,等待二次发酵。二次发酵好后,以30分钟/V/速度1蒸熟。这又是"厨娘“的一个好处,因为我可以放心地做手工,时间一到她会叮叮的提示我。既不需要叮住什么时候上气儿,计算时间,又不会出现万一烧干锅的情况。
时间到了再虚蒸5分钟就可以出锅了。
吃不了可以放凉,装保鲜袋里,冷冻保存,再吃的时候口感会很好。
更方便的是做蒜泥:把蒜头切去下底的硬根,丢在锅里。
8秒/反转速度4,就可以扒掉蒜的外皮。
把外皮一个个挑出来。
用3秒/速度5,就可以打成碎末。
当然,我对小美也特别好,在我狭小的厨房里,特意买了钩架,给我的教科书留了一席之地。
也分别给外盖、量杯也留了位置。
还想办法,用画油画的画刀和刷裱花嘴的工具,(这些网上都有卖的)作为清洁工具,使"厨娘"的清洁不再困难。
买小美快一年了,真感到物有所值。以前认为一万多元的价位买小美有点贵,但是细细想来,一是年年月月日日有一个临时帮厨的小时工,除了不能煎炸之外,蒸煮炒炖都能做,省心省力也是很值得的,毕竟老了,珍爱自己。二是小美做一道菜只要10---15克油,许多菜品都是出锅前加一点蚝油,根本不加盐,长期以来少油少盐对健康有好处。三是无油烟烹饪,不会吸入有害气体。四是小美好像一个大玩具,琢磨、研究、开发新的美食和菜品,给自己一个又一个惊喜。
我现在越来越感到,买贵的东西当时心疼,却是越用心情越好,买便宜的东西当时心情好,用后会用时不得力,弃之可惜。现在最贵的是我们的身体,解放自己,用机器代替人工操作,何乐而不为。