(2011-05-17 14:28:39)
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自贡冷吃兔盐帮菜兔丁叶子私房菜美食分类：
叶子的中餐自贡冷吃兔，又名香辣兔，其特点是鲜、香、辣、嫩，是自贡当地的一种民间特色美食。作为盐帮菜的代表菜品，迄今已有百余年历史。自贡家家都会做，人人都爱吃，可被誉为是“自贡最佳地方特色美食新名片”。 因制作工艺独特，在食用时无需加热——故谓之“冷吃”；且具有常温下多日不坏的特色（若放置于冰箱中这种鲜美口味能保持好几个月之久）。现代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。长期在外地工作和学习的自贡人也常常喜欢让家里人邮寄几袋来解解馋。
炎热的夏季下班回家，一瓶冰镇啤酒，外加一盘早已做好的冷吃兔，伴着电视，个中滋味，各位看官尽可细细品之，此即为正宗之“冷啖——杯”。
材料：
新鲜兔肉 1250克、干辣椒 80克、陈皮 20克、八角 5克、大料 10克、花椒 5克、花椒面 3克、老姜 30克、料酒 1勺、酱油 1勺、醋 1/2勺、糖 3克、鸡精 3克、盐 5克
做法：
一、新鲜兔肉切3厘米左右的丁，洗净备用。干辣椒剪成1厘米的小段，陈皮切丝、老姜切末备用。
二、兔丁加入一半的辣椒段、八角、大料、盐、陈皮丝、姜末、料酒、花椒面、鸡精、醋，俺制半小时以上。
三、锅中倒入菜油（一定要舍得放油）大火烧熟，加入花椒爆香，然后迅速倒入腌制后的兔丁，快速翻炒。
四、等到锅中的水分快要炒干的时候，加入酱油、糖。炒到兔肉变成棕黄色时，将兔肉捞起备用。
五、锅中剩下的油加热，放入剩下的另一半干辣椒段，略炒，使辣椒的颜色变得油亮暗红，再次倒入刚刚捞起备用的兔丁翻炒，此时应该注意兔肉的水分，以炒到有点干的时候为最佳。起锅装盘即可。
注意：
一、制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多，也不能太干了甚至是炒糊了。
二、可根据自己的口味加入少量芝麻，这样会更香。
三、愿意的朋友可以将兔肉剔骨，只留下兔肉，这样吃的时候会方便很多哦！
四、“冷吃兔”顾名思意，冷的时候也可以吃哦！所以吃不完的朋友可以直接加盖放冰箱里冷藏，放个两三个月也不会坏，吃的时候直接取出便可食用。
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