如果你去问一个年轻人，八大菜系最受欢迎的是哪个，多半听到的回答是川菜、湘菜、粤菜……很难听到鲁菜的名字。即使是山东人，都不一定吃过葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠这种经典的鲁菜。
鲁菜的雏形可以追溯到春秋战国时期，那时的鲁菜就“干净又卫生”（褒义），而且光好吃已经不够了，还要追求刀工和调料的艺术性。
等到明清时期，鲁菜迎来了自己的巅峰时刻。
明朝都城迁至北京，鲁菜成为了离京城最近的菜系，再加上鲁菜本身用料讲究，做工精致，非常适合登堂上殿。
于是大量山东厨师和鲁菜菜品进入宫廷，成为御膳珍品，所以鲁菜也有“宫廷菜”之称。
溥杰（溥仪的胞弟）的妻子嵯峨浩，曾在《食在宫廷》中写道：“本来中国（北京）的饮食没什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来。”
电视剧《亮剑》中楚云飞夸奖鲁菜
那时候的鲁菜就是这么有排面，上到皇家、贵族、豪商巨贾都是鲁菜忠实铁粉，下到民间纷纷学习鲁菜技法，开设“平民”版山东菜馆。
那么问题来了，从春秋战国到明清时期，鲁菜是怎么做到经久不衰的？
一个菜系的辉煌繁荣，必然需要丰富的物产为依托，有较发达的商业、交通和文化作支撑。
可以说当时的鲁菜样样都占尽了。
山东地形以平原和丘陵为主，整体海拔不高，山东的耕地占了陆地面积的一半。再加上河网密布、气候温和、土壤肥沃。这些地理条件使得山东成为天然的“菜园子”，蔬菜、水果种类繁多。
丰富的物产，是鲁菜发展的基础。而让鲁菜集百家之长，发展出自己特色的是商业与交通。
隋代开凿了京杭大运河，而山东是大运河中非常重要的一段。在古代，大运河是商业命脉，也是交通要道。
正因如此，山东才会出现很多码头和商业活动，而这带来的是不同地区的物产和技艺上的交流，南北方的饮食有了更多的融合。
比如说扬州富商宴席会吃燕窝；而山东德州人也会把“燕翅席”作为高档享受；曲阜的孔府宴招待贵宾席为“鱼翅四大件”，不难看出鱼翅、燕窝等等贵重的食品原料充斥着运河的城镇码头。（地理君友情建议：不提倡吃鱼翅）
而鲁菜最耀眼的地方莫过于它背后所承载的文化，正是齐鲁大地的厚重的底蕴与悠久的文化赋予了鲁菜的内涵。
鲁菜所依附的是黄河流域的中原文化，而中原文化的骨架则是儒家文化。
山东是孔孟之乡，儒学的发源地。儒家思想中的“食不厌精，脍不厌细”奠定了鲁菜的底色，即精细研磨，逐渐生成了鲁菜精巧复杂的烹调技法。
图源：《2020鲁菜数字消费报告》
每一道菜肴的名称都有其深意，如诗礼银杏、带子上朝、知者不惑等等。
从这三个流派中我们俨然窥见了鲁菜的本质：极致、完美。从刀工，到驾驭火，再到制作技法，无一不追求极致。
然而，精益求精有一个“低情商”的同义词，叫做复杂繁琐。
复杂的做工就意味着，鲁菜注定会比较贵，它很难成为寻常人家“下馆子”的首选。
而且如果你想体验正统的鲁菜，繁琐的工艺流程会花费你大量时间去等待。
尤其是调味品的出现，让鲁菜引以为傲的“汤”黯然失色，几勺味精就可以取代几天吊出来的高汤。普通人分辨不出区别，也不知道厨师所付出的时间精力。
我想很少人愿意花费大量时间，静下心来去品尝价格并不算便宜的鲁菜，或许它已经很难匹配当下快节奏的时代了。
还有一点，那就是味道。味道这个东西见仁见智，但因为鲁菜主打的是“咸鲜”，口味略显单一，再加上现在已经不太推崇“重咸”的口味了，“重咸”被看作是不健康的口味。
如今菜系五花八门，还有各种外来“料理”，即使不考虑健康，鲁菜的口味在这些菜品中也不算出彩。鲁菜追求“中庸之道”，换一种说法就是“没有特色”。
其实不难发现，山东最近爆火的美食，例如淄博烧烤、周村烧饼、博山煎包、昆仑火烧等等，他们都有个共同的特点平价、接地气，相比正派的鲁菜，或许更多人还是青睐于这样的美食吧。（叠甲：此处并无拉踩）
打算去淄博的朋友也可以去尝试一下博山菜，也是鲁菜的流派。
其实鲁菜的没落是多重原因，不只是金钱时间成本和单一的口味，厨师不愿去花费几年的时间学习鲁菜，鲁菜传承困难；山东人口流动规模小，导致鲁菜菜馆分布少，这些都是非常重要的原因。
但若是我们换一种角度来看鲁菜，会发现其实鲁菜早已融入进了我们的生活中。
原来，处处是“鲁菜”。
“宇宙的尽头”是鲁菜
现在北京非常火爆的大董烤鸭店，就是以鲁菜为底子，在此基础上创新。大董的创始人董振祥师傅，师从鲁菜大师王义均老先生。
这么看，鲁菜才是“宇宙的尽头”，鲁菜已经无声无息地融入到了人们的饮食习惯中，以至于我们都把这些视作约定俗成。
不仅是菜品的影响，鲁菜的烹饪技艺更是渗透到了每一户家庭中。
唐代的《酉阳杂俎》一书中记载了齐鲁烹饪技艺：“无物不堪食，唯在火候，善均五味。”那时的鲁菜就注重火候对味道的影响。
还有我们非常熟悉的“煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤、腊、炖、糟”等等烹调技法，皆由鲁菜奠定。
当你做饭放葱、姜、蒜爆香的时候，就在不经意间也用了鲁菜技艺。
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