安徽涡阳，据传是道家学派创始人老子的故乡。除此之外，这里还是远近闻名的“酒乡”。
涡阳高炉镇酿酒就有“老子酿酒”之典故。著名的徽酒代表——高炉家酒，正是产自于此。
今天，就和大家一起来聊聊高炉家酒。
高炉家酒历史悠久，可上溯2000多年前。
早在春秋时期，相传，道教鼻祖老子曾沿涡河顺流而下，行至涡阳高炉，见此处土肥水美，民风淳朴，于是欣然驻足，开坊烧酒，诚招天下文人骚客，把酒临风，共叙人生、宇宙，而“老子家酒”的美誉也随着多情的涡河水广为流传。
西汉初年，“汉三杰”张良、萧何、韩信三人南下途经涡阳，见美酒飘香，下马边豪饮不止，于是有了“汉三杰闻香下马”的传闻，清末末代皇帝溥仪为此亲题“汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香”。
到了东汉末年，枭雄曹操击退袁绍之后，在高炉潜心练兵，为犒赏三军，特建高炉数座，酿出美酒以解将士训练、征战之疲劳，高炉古镇也由此得名。
到了明朝时期，高炉家徽窖远近闻名，六百多年过后，1949年建国，在广和糟坊、汇海糟坊、永源公糟坊三家老酒坊的基础上成立安徽高炉酒厂。
20世纪50年代，高炉酒厂建成了行业内第一个机械化生产车间。
20世纪70年代末、80年代初，高炉复制酒研制成功。并在1980年至1986年间，成为当时农村市场十分畅销的产品。
20世纪80年代初，部优产品高炉陈酿研制成功，规格主要有：一斤装、半斤装精美玻璃瓶，一斤装、半斤装和二两装精致陶瓷瓶。
并根据消费者的不同需求，研发了不同度数的高炉陈酿，当时主要有56°、53°、48°、38°等几个不同度数的产品。值得一提的是，高炉酒厂在中国率先研发了38°优质白酒，较好解决了低度白酒低而不淡和低度优质白酒酒体易混浊等技术难题。
1986年10月，高炉酒厂与安徽中医学院联合研制，研制并生产了海马回春酒。
以优质大曲酒为酒基，配以海马、人参等二十多种名贵滋补保健中药材，采用科学配方，精细酿制而成。20世纪80年代，生产营养保健酒的企业不超过5家，当时论品牌、知名度和年销量，海马回春酒可排全国保健酒前三强。
20世纪90年代，高炉双轮池风靡全国。
21世纪初，在徽酒系的主要源头，中国名酒古井贡的故乡，位邻淮河水系涡阳的高炉古镇，安徽酒业大户、中国第五大酿酒基地的安徽双轮集团推出了第一款以徽派家文化为背景的高炉家酒，成为了国内继孔府家酒之后的第二个以“家”文化为内涵的白酒品牌。
2001年上市起至2004年，高炉家酒连续四年占据安徽白酒销售第一，且2004年的销售达5亿之多。
2020年7月20日，高炉家酒（高炉酒）入选中欧地理标志首批保护清单。
高炉家酒“浓头酱尾”，特点突出，口感和谐，品质优良。更有窖香浓郁绵甜、醇厚丰满、爽净协调、回味悠长的独特风味。
这些品质风格的形成，自然与它独特的酿造工艺密不可分。
高炉家酱浓兼香型白酒采用双轮发酵，“24569”酿造工艺酿制而成。从选料制曲，到高温堆积发酵等方面都有着一定的讲究。
“双轮发酵”是高炉家独有的核心工艺，是高炉酒厂传承千年的酿造传统，也是被公认的中国白酒五大传统技艺之一。
所谓“双轮发酵”，即将第一轮发酵成熟的酒醅出窖，采用回酒翻拌方法，将高炉独有的优质高温曲和微生物菌种续渣配料混蒸后，再放入百年老窖进行第二次发酵。
“水为酒之血”
高炉酿酒用水即是取用于自然形成的，经过地层沙砾岩层层层过滤，自沙石中涌出的岩溶水和基岩裂隙水（矿泉水）。
“曲为酒之骨”
高炉家酒采用特有的“两花一伏”曲，即春季制的“桃花曲”中温曲，夏季制的“伏曲”包括高温曲和特高温曲，秋季制的“菊花曲”中高温曲，四种大曲经过合理配比，赋予了别具一格的高炉家酒。
在制曲原料的选择上，坚持选择质量上乘的优质小麦、大麦、豌豆，按标准要求粉碎，按一定量的比例配料，加水、手工拌料，并将配制好的曲料装入特殊木质材料制做的曲模里，利用身体的重量踏制成曲坯后，放入曲房，麦草覆盖升温，开关窗户控温，经过六次人工翻卧，成熟、存储，经化验分析择优使用。
“酒好全凭窖池老”
高炉家徽窖始于1403年的明朝时期，到目前为止保留了明清时期的168条老窖泥池。
同时，高炉人坚持“养窖护窖”长期积淀形成一套完整的泥窖制作、维护技艺并日臻完善。其显著特点是“泥窖发酵，天然生香”。
正所谓“好水好窖酿好酒”，正是在这些基础上，高炉家酒才有了别具一格的风格与品质，最终形成形成以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，酱中带浓的兼香型白酒。
高炉家目前有三个系列：和谐年份系列、酱浓系列、无为系列。高、中、低档9个品种。
在市场上，以“家”为文化的高炉家酒，一直都是徽酒重要代表之一。并广受消费者喜爱，现如今也一直都是部分酒友推荐的品质好酒。
好了，这一期介绍就到此为止。下一期，关于中国酒文化，我们再见！
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