四川咸烧白制作教程, 配方精准到克, 实体店实战菜品配方

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享四川咸烧白制作教程，配方精准到克，实体店实战菜品配方，快快收藏吧！

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配方比例

五花肉60斤，甜面酱700克，海鲜酱560克，鸡饭老抽360g，黄豆酱油320g，豆豉300g（需要提前剁碎），十三香2包，醪糟300g（水和干的一起加），糖色 120g（适量加入，鸡精鸡精味精白糖盐。（味精可以多一点）比例根据制作缩减或者放大即可

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制作流程

五花肉我们用蒸箱给他蒸20分钟，如果是煮的话需要煮制半个小时，把肉煮个七八分熟就可以了。

待肉不要太凉的时候，就要用刷子上色，注意肉皮上色以后，上面如果有毛的话，我们用喷枪给它烧一下，（提前烧干净也可以），

锅内油温六七成的时候下入肉给它炸一下，炸出虎皮，用温热水或者是冷水浸泡半个小时，然后切成稍微厚一点的肉片，不要太薄了，太薄了也不行，稍微厚一点，切好的肉，然后加入我们准备好的所有调味品，搅拌均匀就可以了。

芽菜选用四川的宜宾芽菜，用清水多清洗几遍挤干水粉，锅里面加色拉油，加点干辣椒，花椒泡椒，姜蒜炒干，炒香，调味的话，加点鸡精味精就可以了。

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出品

一份摆十片肉，中间八片，两边各放一片即可，然后把炒好的芽菜均匀地铺在肉的上面即可。压紧不要太松，铺完牙菜以后，打一层保鲜膜，防止蒸的时候进水。这个时候可以放蒸箱，蒸制一个半小时，蒸得越软糯越好，四川咸烧白就制作完成了