红汤羊蝎子
我想飞到天上去，
去呀去放羊，
给我心爱的羊儿吃上几朵棉花糖。
我想任性我就任性，我想倔强我也能倔强
看你们谁能把我怎么样，我想不彷徨就不彷徨
我想不迷惘就不迷惘，还有什么比这让人更膨胀
野食小哥的入冬仪式，从一顿热气腾腾的红汤羊蝎子开始。吃羊肉、啃骨头、喝羊汤，管他什么寒潮来袭，我先暖着再说。（再说，这不是还有秦岭挡着呢）
一个人抱着羊蝎子上手吃，舌尖一舐，咬上一口肉，边嚼边吸；再咬一满口的汤汁，骨头上的肉全撕咬下来，掰开再啃。唔~是幸福不过的事情了。
天气越来越凉，约上几个朋友，来上一锅鲜爽、带劲儿、充满人情味的羊蝎子吧~ 希望你在暖暖秋日里，感受一丝火热，安逸的板哦。
所需食材
主料：
羊蝎子/洋葱/豆瓣酱/豆腐乳/红糖/辣椒
辅料：
小茴香/花椒/麻椒/孜然/白胡椒粒/香叶/八角/桂皮/草果/白芷/肉蔻/干辣椒
（具体用量根据个人喜好添加）
第一步
·给羊蝎子泡个澡·
提前用清水浸泡2-3小时，有助于血水渗出，浸泡好之后的肉会发白一些，因为多余的血水都渗出去了。
冷水下锅，加入姜片和料酒煮沸10分钟，期间过滤到血沫，直至汤表面没有大堆的沫子。
第二步
·炒香料·
锅里放油。加热后 放入洋葱和香菜梗，郫县豆瓣酱炒香后加入事先准备好的香料，翻炒出香味~
郫县豆瓣酱比较咸，看个人口味之后放盐可以少放。
第三步
·调味开炖·
当锅里炒的香味出来了以后，放水，放入羊蝎子，加入料酒，老抽，生抽调味。
不过也可以把之前羊蝎子焯水的汤用来炖煮，一定是血沫沫都撇干净那种哦~
第四步
·成功开吃·
中大火炖个一个半小时，热腾腾的红汤羊蝎子就可以出锅了，烧得老汤咕嘟咕嘟冒泡，放上香菜和葱花。
哇哦，属于秋冬的食物上线了~
剩下来的汤汁，学会真正物尽其用
吃剩的汤汁还可以作为锅底涮点青菜豆皮吃，香香辣辣的配菜再来上一碗白米饭，连汤带肉一起吃，实在是太香了！
肉嫩而不肥带有鲜香味，嘬一口骨头，脊髓可以一整条吸出，吃完肉再吸一口骨髓也算是一大乐趣了~
瘦肉软烂，肥肉不腻，骨髓香滑。说到这里，感觉口水都要流下来了。不说了，赶紧安排上！
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