汝城辣椒灰

原创 豆豆传媒

                                

文|何优秀       图|何建平   郭应华

【视频】自制辣椒灰过程

汝城，农作产物丰富，辣椒，做为众多种类中的地道菜肴，更是农作物中的一朵奇葩。对于嗜辣人士“宁可一餐无肉，也不可一餐无辣”或者“越辣越够劲”来说，那更是餐桌上一道不可或缺的拌料。而由它加工成的粉末---辣椒灰，只要保存得法，两年之内都不会影响其口感。不过，它的制作却很繁琐，用汝城话来说，有着“千手万脚”之诙谐。

下面请跟着同学和朋友拍的一组现场加工图

一起来见证它步步操作的蜕变过程吧 

这是石臼，汝城话叫石欢

这是木杵

一般用杂木做成

也叫杵臼

本地人叫抖许

首先，将新鲜红辣椒切碎，赶着太阳暴晒几天晒成干透了的辣椒干，趁着还有太阳余热，轻轻地把它放在石臼里，再左右手在中央互握着木杵，通过一上一下的使劲用力，充分地让它们互相挤压，经过不厌其烦地反复操作后，直至完全成碎末即可。

辣椒灰抖完成后，用早就准备好了或大或小干净的铜勺，通过塑料或者铁漏斗，源源不断地盛在干透了的健力宝之类的瓶内，待一瓶瓶装满后储藏，需要时就地取材的遗赠给亲友或者到菜市场卖掉以补贴家用。（石臼用过后，为了方便邻里或者下次使用，都会记得用白膜之类的塑料将其盖好。）

看到一张张制作辣椒灰的图片，有没有让你忆起那些在农村里曾见到过的熟悉场面？也正如“一粥一饭当思来之不易”样，这样一道道马虎不得的制作流程，不知要费上农家人多少的汗水和心血，若正好有农家亲戚送你一罐辣椒灰，记得千万不要小看哈。

汝城辣椒灰

一道属于我们餐桌上

必不可少的佐料

          

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