往事汝城，杀年猪的情景…

编辑语：

2020年春节即将来临，年味也越来越浓中。你是否还记得那些年我们见过的年味，比如杀年猪…

记得我们小时候，每到年关时节，大多数农户都会宰杀自己家养的肥猪，以迎接新年的到来。随着2020年春节的即将来临，曾经热闹忙乱的杀年猪场面，至今回想起来，仍然记忆犹新。

农村过年杀年猪，除了请村里刀法精准，耐心好的老屠户外，隔壁邻居、亲戚朋友也可以受邀赶过来帮忙。这时，杀年猪家的主妇便会提前烧好一锅锅足够沸腾的开水，除了招待一伙人的茶水外，刮猪毛时，那也是必不可少的一道工序！

准备杀年猪开始了，首先由胆大、力气大的年轻人，把猪圈里的待杀年猪从猪栏里赶出，待年猪东一嘴西一嘴在空坪里乱啃泥巴一通后，一帮人从远处围成圆圈再慢慢的向年猪方向包操过来，铆住劲儿用足力气把猪逮住，拖回来后放上早就准备好了的屠刀案板上，再分别按住正在挣扎与怒吼的年猪。

当撕心裂肺的猪嚎声传来，这时，经验丰富的屠夫便见机行事，准确无误地用屠刀找到年猪的要害部位，顷刻间猪血便汩汩而下的流到了早就准备好了的菜盆上。

搞掂后这些，一伙人用足够多的开水把猪毛全身上下烫软。再分别迅速地将猪身上各个地方的猪毛仔细地割干净，然后等待屠夫的开膛破肚。

待开膛破肚后，这时的屠夫，便遵照主人的意愿，在保证部分器官完整的基础上，把主要的年猪内脏取出来，再把猪肉按照各个部分的肉该怎样分配切成均匀的大快，最后才挑出一部分肥瘦搭配的切好，用来准备当天餐桌上的现令菜肴。

这时忙乱的主家，便负责把肠子翻来覆去地洗，直到没有任何残留物和异物后才罢休。接着又忙着在熟悉大家的口味后，来上一顿色香俱全喷喷香的杀猪菜大餐。

此时，在座的人

只管放开肚皮随便吃

那种肉香味，始终唇齿生香中

图：郭应华（特此鸣谢）

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