猫耳朵是一款老少皆宜的零食,也是许多人童年最爱的零食之一,它口感脆硬,因其成品型似猫的耳朵非常可爱而受到广大吃货朋友们的喜爱。
猫耳朵通常是经过高温油炸制作而成,金黄酥脆,或甜或咸,非常美味。不过如今大家都很注意营养均衡,油炸食品也吃的少,之前笋笋也做过油炸版本的猫耳朵,所以今天笋笋换个烤箱版本的猫耳朵,比油炸版本更低脂清爽,小朋友吃也不用担心上火呦。
这次猫耳朵里的深色笋笋用的是之前表哥从云南带回来的紫玉萝卜,含有很高的花青素,味道清甜,不用加糖味道就够啦,小吃货们可以换成其他颜色的果蔬汁,根据喜好做出自己喜欢的猫耳朵哦。
白糖5g、牛奶60g、低筋面粉100g、小苏打粉1g萝卜汁中加入100g面粉和小苏打,和成絮状,再揉成深色的面团。
紫玉萝卜含有丰富的花青素,因此呈现紫色,但是遇到碱性的小苏打就变成了蓝绿色,因此变得不好看啦,不过不影响口感和营养,可以换成其他种类或喜欢的蔬果汁。牛奶中加入白糖搅拌至融化后,倒入另外100g面粉和小苏打粉,和成絮状,再揉成浅色面团。揉成的面团会有点粗糙不光滑,不用管它,也不要过度地揉它,以免起筋影响酥脆口感。面片表面刷一层水,是为了让两种颜色的面团更贴合,不容易散开。包上保鲜膜,放入冰箱冷冻2-3小时左右至面团冻硬。将切好的面片摆放在烤盘上,送入烤箱中层,上下火160度,烘烤15分钟。面团一定要冷冻之后再切才不会散开,切好的面片要尽快烘烤,否则面片变软了很容易散开,所以可以切一批烤一批,来不及切的面团可以先冻着,等一盘烤完了再切。烤箱版本的猫耳朵平平整整,不会像油炸版本一样卷起来。猫耳朵喜欢纹理多的可以擀得薄点,两种颜色的面团擀成的面片厚薄要尽量均匀,大小也需要尽量一致,这样成品好看,味道也好。做猫耳朵加入小苏打可以让成品更蓬松酥脆一些。没有小苏打的可以在制作猫耳朵的面团里可以加入少许食用油,这样做出来也会使猫耳朵更酥脆。
家里没有低筋面粉可以用中筋面粉即普通面粉做,但用低筋面粉做出来的猫耳朵更脆,做好以后不容易回软。
薄薄脆脆,咬一口嘎嘣脆,香甜诱人,好吃到停不下来呀。完全冷却后记得密封保存,以免回潮变软,可以保存一个月。
图文:呵呵笋
音乐:罗大佑 - 光阴的故事
简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(^-^)V
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