糖浆90g、水10g/热水50g、白糖50g
蛋糕体:
油50g、盐1g、低粉120g、蛋黄4个
蛋清5个、柠檬汁少许、白糖100g
首先调制一个糖浆水,玉米糖浆或麦芽糖浆都可以。
糖浆里加水调制均匀,或者一比一的白糖加热水融化。
如图所示用的是一比一的白糖和热水融化。
食用油里加入调制好的糖浆水。
稍稍搅拌均匀。
加盐。
搅打至乳化状态。
再将低粉过筛加入。
搅拌至无颗粒状。
加入4个蛋黄。
搅拌至细腻顺滑状态备用。
无水无油的盆中加入5个蛋白,加点柠檬汁。
再加入白糖,用电动打蛋器打发至有直立小钩即可。
取部分蛋白和蛋黄翻拌均匀。
再倒入剩下的蛋白中。
继续翻拌均匀。
取模具,面糊从高处倒入模具中,摔一摔去大气泡。
这里笋笋用的是两个不同规格的中号吐司模具,每个只倒了六分满,又加了几个小号纸杯,配比刚好可以用两个规格为9.5×23.5×5.5cm的吐司模具。
方法一:
面糊倒入模具后摔出气泡后,在中间划一刀,送入预热好的烤箱170度烤25-30分钟即可。
方法二:
面糊倒入模具后摔出气泡后直接送入预热的烤箱,170度烤10分钟。
快速取出在蛋糕中间划一刀,再次送入烤箱继续烤15-20分钟。
烤的过程可以看到蛋糕体发的非常大,最后5分钟要注意观察,为了防止蛋糕上色过深可以加盖一层锡纸。
两种方法烤出来没有区别,但是用第二种开口时速度要够快。
烤好以后迅速取出摔一下出热气。
斜扣的放置至蛋糕冷却。
因为中间开了一刀,后期会开裂,要的就是这个效果。
蛋糕体发的很大,与戚风蛋糕和海绵蛋糕相比表面更酥脆,尤其中间开口部分。
不塌陷不回缩的玉枕蛋糕,大人小孩都爱吃,古早的味道。
因为表面酥脆,又开口爆出,所以看起来会有点点糙,是很质朴的感觉。
但是里面却非常细腻绵软,吃起来也更湿润。
其实做过戚风的会很容易上手这个玉枕蛋糕,如果喜欢奶香味重的可以把油换成液态黄油。
做成功后笋笋还加了点蓝莓又做了一次,蓝莓的爆浆感和绵软的蛋糕组织意外的相配。
不用黄油不加牛奶,蓬松细腻。
比戚风蛋糕还好吃的玉枕蛋糕,这就是小时候经常吃的味道呀。
图文:呵呵笋
音乐:冰淇 - 那年今天
简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(^-^)V
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