红烧蹄髈,色泽红亮,外形完整,香气诱人,肉皮口感糯而有弹性,皮内瘦肉香而不柴,作为地道上海本帮菜,与周庄万山蹄有得一比。
每年过年奶奶都会煮上一个红烧蹄髈,每当蹄髈上桌,总是最快被抢食干净。奶奶做的红烧蹄髈保留了猪蹄髈完整的形状,上桌以后筷子一夹,外酥里嫩,入口即化。
我在奶奶的红烧蹄髈上做了改良,不用那么复杂,改刀切成小块,不仅更易入味,食用起来也方便。
*做法*
猪蹄膀1个,生姜少许,香葱适量。
油适量,盐适量,料酒一勺,白糖适量,生抽一勺,清水适量,老抽两勺,白芝麻少许。
猪蹄膀去除大棒骨,入凉水浸泡去除血水。
浸泡后用厨房纸吸干水分。
将猪蹄膀改刀切成小块。香葱切葱花,生姜切姜丝。
热锅凉油,放入姜丝爆香。
将猪蹄膀放入锅中煸炒至猪皮焦黄打皱。
加一勺料酒炒香。
加入一勺生抽,两勺老抽,少许白糖。
翻炒均匀,使猪蹄膀均匀上色。
加适量清水,开大火煮。水量盖过锅中食材即可。
煮至汤大开,转中火慢慢炖煮。
煮至锅中汤汁减少一半,加适量食盐调味。
煮至锅中汤汁浓稠,转小火慢炖。
煮至汤汁快烧干,翻炒片刻。
收汁出锅。
装盘。
撒上葱花和白芝麻。
红烧蹄髈,色泽红亮,外形完整,香气诱人。
肉皮口感糯而有弹性,皮内瘦肉香而不柴,成为本帮菜餐桌上一道亮点。
小
贴
士
1、猪蹄髈不容易煮熟,所以需要多炖一会,也可以用高压锅来煮。
2、该菜没有加大料,喜欢的可以自己添加。
3、红烧之前将蹄髈过油,让猪皮煎出焦黄,这样红烧以后口感更好。
联系客服