爱国诗人陆游是一位烹调高手，平生最爱食荠菜，堪称真正把吃荠菜作为雅事的第一人。
在他的《剑南诗稿》中就有不少食荠赞荠的诗句：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”、“手烹墙阴荠，美若乳下豚”。羔豚即乳猪，荠菜羹和粥，比鲜糯香嫩的烤乳猪有过之而无不及，足见陆游对荠菜的喜爱程度；
“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”更是道出了陆游对荠菜的迷恋程度，而“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神”则写到了值得后人效仿的食荠的方法：凉拌荠菜。
最值得一提的是，他在四川自己烹制“东坡羹”（北宋大文学家苏轼所创），吃了之后写下了这样的咏荠佳句：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。”
立春一过，天气也渐渐暖和起来啦。
田地里的野菜，枯枝上的小嫩芽也冒出了尖。
还记得上回笋笋介绍的荠菜汤吗？
今天笋笋要给你们介绍荠菜的另一种好吃法。
BGM / 春雨里洗过的太阳（王力宏）
图片 / 呵 呵 笋
食材：
荠菜一碗、五花肉50g、香菇8朵、白粿/年糕6片(三人份)，
生姜少许、食用油适量、食盐三勺、白糖一勺、料酒一勺。
白粿改刀切成小薄片，用冷水稍微浸泡，以免粘连，捞出沥干水份。
白粿炒之前再放热水里泡一下，泡至白粿用手捏时软软的即可。
荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，沥干水份。
香菇、五花肉切片或丝，生姜切片。
起锅，锅热后，倒入适量食用油，油量可多一些，加姜片爆香。
下五花肉丝爆炒。
炒至五花肉丝出油，肥肉部分呈现金黄色。
将香菇丝放入锅中翻炒。
炒至香菇断生，出香味。
将荠菜倒入锅中翻炒。
翻炒均匀，使三种食材混合。
将热水泡好的白粿分成一片一片的，倒入锅中。
翻炒均匀，使白粿和配菜混合均匀。
加两勺食盐。
一勺料酒。
一勺白糖。
翻炒均匀，炒至出香味。
这时白粿差不多炒熟啦。
味道不够就再加些调味，
翻炒均匀即可出锅。
装盘装盘，开吃啦！
白白净净的白粿，青翠碧绿的荠菜，粉白的肉丝。
荠菜肉丝炒白粿，三者相互点缀，甚有食欲，慢慢享用。
1、荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素、氨基酸、葡萄糖、蔗糖等，有助于增强机体免疫功能。同时还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，降低血压、健胃消食。还具有和脾、明目、清凉、解热、利尿、止血、治痢等功效。常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症，对于肾炎、高血压、糖尿病等症也有特殊疗效。
2、荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
3、如果买的是干年糕，事先最好浸泡一夜，使年糕充分吸收水份，泡发开来。
4、年糕炒之前一定要先用热水煮一下或泡一下，煮至年糕用手捏时软软的即可。这样炒年糕时不容易粘连在一起，炒出的年糕也比较软糯还有弹性。
5、年糕下锅前一定要分成一片一片的，否则也很容易粘连。
6、肉丝用的五花肉是因为五花肉肥瘦相间，炒出来比较香。
7、通常炒年糕里会放笋丝，买不到冬笋就用香菇代替。
8、炒年糕一定要等锅烧热了，再倒油。且要多放一些食用油，年糕吸油，油多炒出来才好吃。
9、年糕也比较吸收盐分，所以可以适当增加食盐的摄入量。
10、年糕多由糯米制成，不利于消化。肠胃功能不健全者、小朋友、老年人不要过多食用。
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