夏季来的很快,立夏还没到,暑气却先到了。
都说夏季是最适合吃海鲜的啦,约上三俩好友“喝啤酒,吃蛤蜊”,多么惬意呀!
生活在浅海底的蛤蜊营养全面,其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人的慢性病,还有降低体内胆固醇的独特功效,实属物美价廉的海产品。
蛤蜊种类繁多,常见的有花蛤和文蛤,中医认为花蛤肉有滋阴明目、益精润脏,软坚、化痰之功效,适合炎热的天气清热解暑。
花蛤营养丰富、肉质鲜美,被称为“平民小海鲜”,笋笋最喜欢做清炒花蛤啦。
炒这种小海鲜不放盐、不放味精,清炒吃的就是个原汁原味的鲜,要知道这鲜味可是大海给我们最好的礼物~
——笋笋
花蛤、生姜、小葱、蒜头
黄酒、海水(盐水)、清水
初步吐沙:
将花蛤放入盐水或海水中浸泡吐沙,最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土,如果刚买回来的要至少浸泡2小时。在水中撒上盐模拟海水的味道,因为蛤蜊类只有在海水中才能生存长久。
彻底吐沙:
花生油法:在盛有花蛤的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,花蛤很快就会把泥沙吐出来。
来回摇晃法:将吐过沙的花蛤放入一个大碗中,不加或加入刚好没过花蛤的水量。然后左右上下的晃动,让花蛤与碗不停碰撞。力度适中,不要过大,不然壳子就会碎,摇两分钟后,花蛤晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。
焯水法:焯水是最直接最彻底去除贝壳中泥沙的方法了,不过只适用于炒花蛤,做汤的话用这个方法,鲜味会流失。把花蛤放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。可以用焯过花蛤的水凉一凉,待沙子沉底后取上面的水再洗,这样可以保持花蛤的鲜味。
花蛤吐沙后清洗干净,葱姜蒜改刀切片。
油锅中放入姜蒜片爆香。
加入花蛤。
大火快炒至花蛤壳微微张开。
加入适量的黄酒,可以多加一些去腥,高温烹煮后酒味就淡了。
稍稍翻炒,花蛤壳受热会自动张开。
带花蛤壳基本张开,放入葱段。
翻炒均匀,葱段变软,即可出锅。
装盘。
开!吃!
鲜香美味、肉嫩汁浓的清炒花蛤让人食欲大开。
花蛤脂肪含量低,蛋白质含量高,处于减脂状态的吃货们可以多吃一些哦。
你也爱花蛤吗?
一起吃吧~
1、所有贝类都要经过吐沙的处理,方可食用。
2、花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精。
3、花蛤生活在海底,自身有咸味,炒制时不要再放盐,以免鲜味反失。
4、烹饪中加入的黄酒主要为了去腥,可以多加一些,高温烹煮后酒味会消散,还可以加入少量的白糖来去腥。根据喜好即可。
5、开始要用大火快炒花蛤,这样花蛤壳很容易打开,很快就能煮熟。
6、花蛤等贝类性多寒凉,因此脾胃虚寒者不宜多吃。
图文:呵呵笋
音乐:青蛙 - 小跳蛙
▼点击图片,更多暖心美食
简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(^-^)V
喜欢笋笋的菜,记得给笋笋点赞或留言哦。
点击关注,笋笋在这里期待你的故事。
联系客服