天下第一鲜，这样吃才鲜

夏季来的很快，立夏还没到，暑气却先到了。

都说夏季是最适合吃海鲜的啦，约上三俩好友“喝啤酒，吃蛤蜊”，多么惬意呀！

生活在浅海底的蛤蜊营养全面，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人的慢性病，还有降低体内胆固醇的独特功效，实属物美价廉的海产品。

蛤蜊种类繁多，常见的有花蛤和文蛤，中医认为花蛤肉有滋阴明目、益精润脏，软坚、化痰之功效，适合炎热的天气清热解暑。

花蛤营养丰富、肉质鲜美，被称为“平民小海鲜”，笋笋最喜欢做清炒花蛤啦。

炒这种小海鲜不放盐、不放味精，清炒吃的就是个原汁原味的鲜，要知道这鲜味可是大海给我们最好的礼物~

——笋笋

食材

花蛤、生姜、小葱、蒜头 

黄酒、海水（盐水）、清水

如何给花蛤去沙

初步吐沙：

将花蛤放入盐水或海水中浸泡吐沙，最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土，如果刚买回来的要至少浸泡2小时。在水中撒上盐模拟海水的味道，因为蛤蜊类只有在海水中才能生存长久。

彻底吐沙：

花生油法：在盛有花蛤的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，花蛤很快就会把泥沙吐出来。

来回摇晃法：将吐过沙的花蛤放入一个大碗中，不加或加入刚好没过花蛤的水量。然后左右上下的晃动，让花蛤与碗不停碰撞。力度适中，不要过大，不然壳子就会碎，摇两分钟后，花蛤晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

焯水法：焯水是最直接最彻底去除贝壳中泥沙的方法了，不过只适用于炒花蛤，做汤的话用这个方法，鲜味会流失。把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。可以用焯过花蛤的水凉一凉，待沙子沉底后取上面的水再洗，这样可以保持花蛤的鲜味。

步骤

花蛤吐沙后清洗干净，葱姜蒜改刀切片。

油锅中放入姜蒜片爆香。

加入花蛤。

大火快炒至花蛤壳微微张开。

加入适量的黄酒，可以多加一些去腥，高温烹煮后酒味就淡了。

稍稍翻炒，花蛤壳受热会自动张开。

带花蛤壳基本张开，放入葱段。

翻炒均匀，葱段变软，即可出锅。

装盘。

开！吃！

鲜香美味、肉嫩汁浓的清炒花蛤让人食欲大开。

花蛤脂肪含量低，蛋白质含量高，处于减脂状态的吃货们可以多吃一些哦。

你也爱花蛤吗？

一起吃吧~

小贴士

1、所有贝类都要经过吐沙的处理，方可食用。

2、花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精。

3、花蛤生活在海底，自身有咸味，炒制时不要再放盐，以免鲜味反失。

4、烹饪中加入的黄酒主要为了去腥，可以多加一些，高温烹煮后酒味会消散，还可以加入少量的白糖来去腥。根据喜好即可。

5、开始要用大火快炒花蛤，这样花蛤壳很容易打开，很快就能煮熟。

6、花蛤等贝类性多寒凉，因此脾胃虚寒者不宜多吃。

图文：呵呵笋

音乐：青蛙 - 小跳蛙

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