天一热人就变得慵懒烦躁起来，别看已经进入了秋季，但是依然高温不下，这时候你就需要一杯清凉解暑、酸甜开胃的古法酸梅汤来消除全身的暑气。
酸梅汤是夏日饮品和消暑饮料，它在我国具有悠久的历史，有说发源于周代，也有说起源于秦朝，还有说追溯到宋代，这都不可考。
酸梅汤可以说是我国最早的“可口可乐”，比汽水早了将近150年，历史上许多文人都对其有很深的印象。最早的酸梅汤就是古书上记载的“土贡梅煎”。
宋《大业拾遗记》载：“先有筹禅师，仁寿间常在内供养，造五色饮，以扶芳叶为青饮，楥禊根为赤饮，酪浆为白饮，乌梅浆为玄饮，江桂为黄饮。”乌梅浆也是我们现在所说的酸梅汤。
南宋《武林旧事》中提到的“卤梅水”的原料也是酸梅。
明代兰陵笑笑生的著作《金瓶梅词话》中也点到了“蜜饯梅汤”。
酸梅汤作为国民饮料，虽说起源不可知，但它却盛行于清朝并风靡至今。早年间经清代御膳房改进成为宫廷御用饮品，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后又来传入民间。清代郝懿行《都门竹枝词》中的“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，绘出了一幅市井消夏图，道出了当年百姓消夏汤饮的主品种。
因此，出身贵族的曹雪芹自然也就将其带入《红楼梦》中，成为宝二爷的心头爱。甚至宝玉被打后都“只嚷干喝， 要吃酸梅汤。”（《红楼梦》第三十三—三十四回）
酸梅汤的主要原料便是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾。神话小说《白蛇传》就写了个乌梅辟疫的故事。
每当夏季来临，老北京人家都会买乌梅来熬制酸梅汤，也有用杨梅代替的，用以消暑。徐凌霄在《旧都百话》中有这样的记载：暑天之冰，以冰梅汤为最流行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以看见“冰镇梅汤”四字的木檐横额。
酸梅汤如此好喝，难怪梁实秋要感慨“为什么没有人动脑筋把信远斋的酸梅汤制为罐头行销各地，而一任“可口可乐”到处猖狂。”
品质好的酸梅汤熬出来色泽厚重，浓郁润泽，喝起来纯正爽口，绝对是酷暑时节的解暑饮品。
今天笋笋就来教大家做正宗的酸梅汤，喝不完的再熬成酸梅膏，就可以天天都喝酸梅汤啦！
所有食材除了干桂花外，用清水冲洗干净。
再放入大碗中浸泡15分钟。可以装在料包袋子里，方便后面捞出。
将浸泡好的食材连同汤汁一同倒入锅中，加适量清水。
电饭煲煲汤1.5小时。
煲好后将第一遍酸梅汤倒出，再次加入清水，两次共加入1.5升，继续煲汤。
煲好以后过滤药材将汤汁倒出，与第一次的汤汁混合。
如果要直接喝，就加入干桂花和冰糖，焖至冰糖融化即可。
如果要做酸梅膏，加入干桂花焖一会后再捞出桂花。
取一口大锅，倒入酸梅汤汁，加入冰糖。
开大火煮，用勺子搅拌均匀，让冰糖融化。
冰糖融化后就不用要再搅拌了，煮至沸腾，转中火煮。
依然不用搅拌，让它继续煮，保持锅中微微沸腾状态。煮至汤汁慢慢变少，只有一半。
转小火，慢慢煮，会发现锅中液体看起来变得越来越浓稠。
一定要小火，不然就会变成一锅酸梅焦糖。
还会起很多大小不一的泡泡。
继续煮，煮至整锅中起小泡泡，就差不多了。
用刮刀试试，状态有点像蜂蜜，可以粘在上面。
看起来油光发亮。
关火冷却后装入瓶子里。
等到完全冷却后酸梅膏的状态就像果冻一样DuangDuang的。
取适量的酸梅膏倒入碗中，加凉白开搅拌均匀，好喝的酸梅汤就轻松出炉啦！
不用花费很多时间，熬上几瓶酸梅膏，随喝随冲。
熬好的酸梅膏一股浓浓的酸梅汤香味。因为熬好之后加入了干桂花增香，所以熬出来的酸梅膏还有一股淡淡的桂花香。
泡出来的酸梅汤色泽浓郁，满口清凉。
酷暑难耐，泡上一杯酸梅汤，清凉解暑味道好！
天天都能喝到酸梅汤啦！
1、煮酸梅汤、熬酸梅膏最好用不锈钢锅、瓷煲或砂锅，尽量不要用铁锅或铝锅。酸梅汤是酸的，会腐蚀铁锅，铝含有氧化铝，高温条件下氧化铝会和水起化学反应分解形成铝盐溶解在汤中，食用对身体不健康。
2、酸梅汤的食材一定要清洗，因为一定会有杂质，也为了卫生考虑。
3、乌梅可以用原味的也可以用烟熏的时候，烟熏乌梅清洗之前先用水泡一泡再洗，这样能够去除硫味。
4、山楂、乌梅、洛神花都是酸梅汤里的酸味担当，怕酸的可以减少用量或者多加冰糖。但是山楂和洛神花都具有刺激子宫和活血之效，孕妇忌食，生理期适量饮用。
5、洛神花的天然红色素可以让熬出来的酸梅汤色泽红亮，口感也会更好。
6、甘草不要放太多，虽然它呈现甜味，但是放的的太多熬出来汤会苦，而且会有一股药味。
7、陈皮除了增加酸梅汤的功效，也可以调节香味，平衡酸味。
8、干桂花主要为了増香和点缀，在熬煮之后加或者喝之前加即可，不要放进去煮，煮久了汤会发苦。
9、酸梅汤第一次熬煮以后，再加一次水继续熬煮，这样可以将材料中的味道充分熬煮出来，而且味道不比第一次熬的淡，两次熬煮的汤汁混合一起，酸梅汤味道更浓郁。
10、酸梅汤虽说老少皆宜，但是其中的甘草是不适合孩子服用的，小孩不要喝太多。胃酸过多的也要减少山楂和洛神花的用量，体寒的人不要放洛神花，脾胃虚寒不要喝冰的。
11、酸梅汤煮好后保存不好很容易变质，一定要放冰箱。如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。所以做成酸梅膏是不错的选择。
图文：呵呵笋
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