老上海人春季最爱的野菜之一，马兰头香干，清爽可口，做法简单

阳春三月，万物复苏。又到了春季时令野菜的尝鲜季，春笋、草头、荠菜、马兰头、香椿头……每一样都是上海人从小吃到大的美味。

春天吃野菜似乎是上海人的传统，每逢春天，各位野菜接连冒出头来，每到这个时候，家家厨房里都飘着荠菜、马兰头的香味……

犹记得童年时，一到春天，奶奶就会带着我提着小篮去挑初生的马兰头嫩芽和荠菜，挑好的荠菜可以做荠菜馄饨或荠菜豆腐汤，马兰头除了可以做馅料，还可以炒着吃，拌着吃。

马兰头营养丰富，可以清热解毒。它的最佳品味期在清明前，一般2月末3月初采收的属于“头水”马兰头，最嫩、最好吃。3月中下旬之后的马兰头逐渐变老，味道也会变差。早在三四十年前，马兰头还是野生种，自然生长在路边、田边、山坡上，在乡下很常见。近年来马兰头开始了大量人工种植，所以不用再辛苦寻找就可以买到新鲜的马兰头尝鲜。

美食家袁枚曾写到：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”

上海人吃马兰头一般不炒着吃，最经典的搭配是和香干凉拌。因为马兰头属于春野菜，略显苦味，高温炒后会将苦味激发，拌着吃既可以突出野香和爽口口感，发挥其嫩、鲜特点，又不会有苦涩的感觉。

新鲜的马兰头口感清爽，洗净后用开水烫熟，挤掉其中水分，慢慢切细，那股清香真让人着迷。再加入香干丁以及糖、盐，淋上麻油拌一拌，香得来不得了，米道勿要太赞哦！这便是上海著名的冷菜【马兰头香干】。

【马兰头香干】作为一道凉拌菜，做法简单，没有复杂的工艺和佐料，调味只是简单的油盐糖，更加健康爽口，而马兰头那独特的香味，更是让人难以忘怀。

经过了一个春节的大鱼大肉，是时候给你的肠胃减减负，来一盘清爽适口的马兰头香干，让食物的鲜甜在舌尖释放，味蕾一起伴随着春天唤醒吧！

食材

马兰头、香干、盐、糖、麻油、清水

步骤

马兰头择去根部和老叶子，用水冲洗干净沥水。

锅中放入适量水烧开，放入马兰头。

开大火煮，加入一勺盐。

煮的时候用筷子搅搅，帮助马兰头煮透。

大火煮开继续煮一分钟左右。

煮至锅中水变成黄色，起泡泡。

这部分就是马兰头苦涩的源头。

取出马兰头。

浸入凉水降温。

在凉水中轻轻搓洗并用手挤去马兰头中的汁水，这样就可以大量去除马兰头的苦涩。

将马兰头放入锅中焯水烫一道，可以保持马兰头的青绿，加盐也可以去除一部分苦涩。

将马兰头捞出切碎。

香干也放入锅中焯水后取出切成小丁。

找一个大一些的容器，可以直接用锅，放入香干碎和马兰头碎。

翻拌均匀。

加少许盐调味，糖提鲜。

淋入麻油。

充分拌匀即可。

马兰头本身具有独特的气味，调料除了盐糖和油之外，无需添加其他调味。

马兰头香干装盘上桌。

马兰头香干，清爽开胃，甜鲜诱人。

成菜色泽清新，香气扑鼻，咸鲜味美。

一起品尝马兰头香干，让我们一起用味蕾感受春天！

图文：呵呵笋

音乐：曹方 - 住在春天

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