老上海人春季最爱的野菜之一,马兰头香干,清爽可口,做法简单
阳春三月,万物复苏。又到了春季时令野菜的尝鲜季,春笋、草头、荠菜、马兰头、香椿头……每一样都是上海人从小吃到大的美味。春天吃野菜似乎是上海人的传统,每逢春天,各位野菜接连冒出头来,每到这个时候,家家厨房里都飘着荠菜、马兰头的香味……犹记得童年时,一到春天,奶奶就会带着我提着小篮去挑初生的马兰头嫩芽和荠菜,挑好的荠菜可以做荠菜馄饨或荠菜豆腐汤,马兰头除了可以做馅料,还可以炒着吃,拌着吃。马兰头营养丰富,可以清热解毒。它的最佳品味期在清明前,一般2月末3月初采收的属于“头水”马兰头,最嫩、最好吃。3月中下旬之后的马兰头逐渐变老,味道也会变差。早在三四十年前,马兰头还是野生种,自然生长在路边、田边、山坡上,在乡下很常见。近年来马兰头开始了大量人工种植,所以不用再辛苦寻找就可以买到新鲜的马兰头尝鲜。美食家袁枚曾写到:“马兰头菜,摘取嫩者,醋合笋拌食。油腻后食之,可以醒脾。”上海人吃马兰头一般不炒着吃,最经典的搭配是和香干凉拌。因为马兰头属于春野菜,略显苦味,高温炒后会将苦味激发,拌着吃既可以突出野香和爽口口感,发挥其嫩、鲜特点,又不会有苦涩的感觉。新鲜的马兰头口感清爽,洗净后用开水烫熟,挤掉其中水分,慢慢切细,那股清香真让人着迷。再加入香干丁以及糖、盐,淋上麻油拌一拌,香得来不得了,米道勿要太赞哦!这便是上海著名的冷菜【马兰头香干】。【马兰头香干】作为一道凉拌菜,做法简单,没有复杂的工艺和佐料,调味只是简单的油盐糖,更加健康爽口,而马兰头那独特的香味,更是让人难以忘怀。经过了一个春节的大鱼大肉,是时候给你的肠胃减减负,来一盘清爽适口的马兰头香干,让食物的鲜甜在舌尖释放,味蕾一起伴随着春天唤醒吧!马兰头、香干、盐、糖、麻油、清水
在凉水中轻轻搓洗并用手挤去马兰头中的汁水,这样就可以大量去除马兰头的苦涩。将马兰头放入锅中焯水烫一道,可以保持马兰头的青绿,加盐也可以去除一部分苦涩。找一个大一些的容器,可以直接用锅,放入香干碎和马兰头碎。马兰头本身具有独特的气味,调料除了盐糖和油之外,无需添加其他调味。图文:呵呵笋
音乐:曹方 - 住在春天
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