老杨 麻辣拌面

一直觉得上海的面，挺丰富的，起码很多种面的吃法，我是来到上海才知道，比如罗汉素浇面，辣肉面，大肠面，素鸡面，等等等等....

每次去面馆看着一大排菜单，都觉得我这个北方人白活了几十年。好多好多我至今都还没尝到。某天没胃口，很想吃点辣辣的，于是点了一个麻辣拌面。

看上去挺清爽，吃一口，发现真是没白叫了“麻辣”，真是又麻又辣，不过真香真好吃，尤其是里面加了花生碎，吃起来不干，脆生生的，很舒服。

回家山寨了一把，味道差不离。夏天吃的确很不错，配一碗清爽的汤，吃的很满足。

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原料：猪肉（八成瘦肉两成肥肉，夏天其实都用瘦肉也可以，买弄好的肉糜也可以，千万记住夏天不要吃肥肉多） 花生

配料：洋葱 胡萝卜 黄瓜 青椒

调料：盐  麻辣油（干辣椒 花椒炸的油） 姜汁 糖 剁辣椒 料酒

1，原料图

2，花生泡一夜，搓掉皮。

3，猪肉剁碎，花生斩几刀（稍微碎就可以了，不要太碎）。

4，黄瓜和胡萝卜切丝。

5,6，青椒，洋葱切丁

1，少许麻辣香料油，炒散猪肉末和花生末。多炒一会，肉糜全部散开并有点酥松为好。然后倒掉炒出来的多余的油。（猪肉会出油的）

2，放入洋葱碎，姜汁，白糖，生抽，料酒，炒一会，料酒挥发会带走腥味，放盐，剁辣椒，炒均匀。

3，兑一碗水，大火烧开，小火煮十分钟。

4，稍微收一下汁，放入青椒炒断生，不要全部收完，放两汤匙麻辣油。要是接受淀粉的就勾芡，我不喜欢所以没有。

5，面条快煮好的时候，放入黄瓜胡萝卜丝。

6，面条捞出控水，加入肉酱拌好即可。

后话：

猪肉一定要炒散，并且炒久一点微微酥了才好吃，看起来很油亮，但是下面都是汤水，用来拌面不能太寡，太寡了也不好吃，但是根据自己喜好和自己家庭的情况用油。

最后两汤匙麻辣油，最后放会更麻辣。要是不能吃辣就少放一勺。

黄瓜和胡萝卜中和了肉糜的荤，很清口。可以选择自己喜欢的其他素菜。

花生泡好的口感比较脆，吃起来口感很好。