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江城夜话 | 民生路胜阳酒楼的农家菜

1929年5月,随着汉口张美之巷的改造扩建,此地改名为民生路。从中山大道到长江江边客运码头,路面平整宽敞,两旁建筑物不断新建开发,店铺逐渐增多。东西湖区新沟农场东方红大队原名叫杨家台,此地有一位叫杨胜阳的人1932年左右到民生路,即方正里对面开了一家酒楼,取名胜阳楼。

汉口是繁华的生意场,也是热闹的娱乐之地,特别是民生路距离民众乐园、长乐戏院不远,人流量大,做饮食生意是不错的选择。但以何种口味赢得食客的需求呢?

杨胜阳决定做家乡菜(现在叫农家菜),这是大汉口比较缺少的。东西湖区在解放前原属于汉阳县、孝感县、黄陂县的一部分,家乡菜兼有三处的风味。他一般经营蒸肉、蒸鱼这些普通菜,他也主推鱼菜。东西湖湖泊众多,鱼产丰富,那边有人用小船将鲜鱼运到汉口姑嫂树,他派人将鲜鱼挑回。鱼菜中的鱼丸子与黄陂的鱼丸子不同。黄陂将鱼糜团挤出后用汤匙下入温水做鱼掺(丸)或将鱼糜团兑肥肉糜做肉糕。新沟人则将鱼糜兑肉糜做鱼丸子,以鱼60%,肉40%,大个鱼丸子俗称“狮子头”,口口是肉,货真价实。

此外还有蒸青菜,用青豆角、红苕叶子、茄子等作原料,加上高粱磨成面做成糊糊,很受吃腻大荤大油的人们喜爱。在胜阳楼还有一道蒸虾鲊,很受欢迎。此菜色美味香,米粉白嫩,小虾红浸,色泽白里藏红。当食客将满桌大菜品尝后,再用筷子头挑一点,入口又香又鲜,既开味又爽口。有些食客还打包回家,带回家人再细细品尝。曾经辉煌的从文书巷走出来的“复盛”餐馆,也有这道客人爱点的小菜蒸虾鲊。

吃胜阳楼的农家菜,要应时令和季节。食客们知道,到了端午节,这里的蒸鳝鱼、鳝鱼煮鸭蛋,味道最美;过了中秋节,吃财鱼焖藕,此菜的美味着重在藕,财鱼汁煮出来了后,被藕吸收进去了,藕的味道就特别鲜美。

在立冬后,吃干鲶鱼。为保质量只生产3个月左右(从霜降至春节前)是选取优质鲶鱼,经传统工艺日晒夜露加工而成,首先要用生长期在8至10个月的幼鲶鱼,长度一般在6—8寸左右,且是天然生长鲶鱼,其形状像农民用来耙地的耙上的耙齿,俗称“耙齿鲶”。制作干鲶鱼的工艺十分讲究。去腮去内脏,然后进行腌制,腌制配料有19种之多,如食盐、花椒、中草药等。下配料的程序也有讲究,先放什么后放什么,不然就会做不好吃。腌制时间不可太长或过短,暴晒鱼味不香,阴干则容易生霉。只有这样程序严格,工艺独特,制作出来的干鲶鱼蒸吃、火锅、烹吃皆可,味道鲜美,肉嫩可口,营养丰富,质地上乘,香喷喷的,食后回味无穷。

后来杨胜阳的生意越做越大,就在老家置田建房,在杨家台大型民宅。武汉沦陷后,杨胜阳回到家乡,胜阳楼就转卖他人。

解放后,胜阳楼公私合营,再以后属于江汉区饮食公司管理,成为国营餐馆。尽管场地面积不如会宾楼、德华楼,仅三层楼,但办一些小型酒席还可绰绰有余的。改革开放时期,王勇曾任最后一届经理,20世纪90年代,也曾经与民生甜食馆合作过,但时间不长,后以300万元整体卖给私人。如今私营搞“老街烧烤”也不景气,关门闭户,每当一些老汉口人路过此地,望着昔日火红的酒楼,不免感慨万千。

打捞江城记忆  钩沉三镇往事

黄陂街旧影

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