尖椒酿的做法

尖椒酿

香川菜家常菜咸香下饭菜无辣不欢

酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。酿之意：把肉塞进食材里包裹起来。这道尖椒酿在川菜里也称“虎皮尖椒”。中国饮食文化，博大精深。

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料

大尖椒3只肉末半小碗

辅料

生抽2勺 老抽适量

料酒2勺鸡蛋1个

淀粉1勺葱花适量

醋半勺 糖半勺

尖椒酿的做法步骤

1. 大尖椒去蒂去芯洗净（尖椒内部掏空）。肉末加1勺生抽，1勺料酒，1个鸡蛋，1勺淀粉，一点点老抽和葱花混合均匀。顺时针搅拌至发粘上劲。

2. 用筷子将肉末分别塞进尖椒里。用厨房纸将尖椒表面水分擦干。

3. 油锅烧热，入尖椒中火慢煎，盖上盖子。取一碗，加1勺生抽，1勺料酒，半勺糖，半勺醋，一点点老抽混合成调味汁。

4. 尖椒煎至两面起皮发皱（时间比较久，煎好一面再翻面煎另一面）时，倒入调味汁。

5. 盖上盖子，小火焖煮至汤汁收干。装盘。

小贴士

肉馅里还可以加点香菇碎和开洋碎，传统做法讲究食材丰富。