金不换，
这个名字还蛮好听的，
其实就是罗勒，也叫九层塔～
五一休了个假，
在家各种吃，
既然回了汕头，既然海鲜正肥，
那炒盘花蛤配上金不换，刚刚好！
金不换那种香料的清香，
加上海鲜和鱼露搭配起来的海的气息，
带上淡淡的辣椒味，
很有夏天海边的感觉！
材料
花蛤、金不换、辣椒、蒜头、葱、鱼露
（这种搭配作还挺常见的～我们用鱼露也用的比较多，会有更多层次的鲜味～盐之类的调料总感觉硬邦邦的～再说一遍哟，金不换就是九层塔，也就是罗勒）
菜场买来的花蛤放在水里几小时吐沙，时间差不多了，再清洗几遍，沥干（可以清洗干净表面然后放几小时，不要随便去动它，这样它适应了放松的状态就会打开然后慢慢吐沙）
调料洗干净，蒜切半，葱切段，辣椒切圈，金不换切长段
冷油热锅！蒜头辣椒几小段葱放进去煸出香味
配料出香味，倒进去花蛤，稍微翻炒几下
加入剩余葱段，盖上锅盖焖一下下
稍微过一两分钟，花蛤半张开，加入金不换翻炒
快出锅时，撒上几滴鱼露！再翻炒！（有些人会觉得鱼露本身略带腥味，那你可以酌情换成盐，但是建议不要用酱油😂）
花蛤大张开！出锅！
DONE！金不换炒花蛤！！四不四很简单！……四！
潮汕地区小炒海鲜还蛮经常放金不换的，
以前我妈妈会在家里养一盆金不换，
炒菜用到时就去揪一小把，
金不换、辣椒和海鲜的组合，别有一番风味～
好像不少人会觉得海鲜很难做，
其实还好啦，无非就是蒸一蒸或者炒一炒，
味道也没有那么难调，
对于海边的小伙伴来讲，
我们不太喜欢神马的红烧啊、重口味啊
大概是我不喜欢吧，
因为不喜欢本身的鲜味被盖过去！
潮汕还有一道炒薄壳，
也是同样熟悉的配方哈，
薄壳我在其他地方倒是没见过～
我觉得海瓜子也是可以酱紫炒滴～
好了～休假结束，
只能回去炒个海瓜子
不对！我应该先回去养一盆金！不！换！
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