按厨房规模
1、大型厨房
大型厨房用餐人数在1500人左右,大型厨房的厨房设备的选购,要根据您经营方向和规模来添置,而且有部分设备要与您的经营特色有关,建议可以做以下区域的划分:
2、中型厨房
中型厨房,用餐人数500人左右,比较小型,决定了后厨的占用面积有限,产品风味较专一,这就需要将厨房各功能集中设计、设备统一布局,可以考虑以下的方案:
3、小型厨房
小型厨房的用餐人数较少,用餐人数在150左右,种类比较单一,对于后厨的设计来说,在满足厨房操作需要前提下,厨房保持整齐不杂乱即可,您可以参考以下:
4、微型厨房
微型厨房,相对来说,用餐的人员很少,人数在25人左右,如果是做地方特色菜的话,一台JUSTA万能蒸烤箱和一台台下式洗碗机,再配上一台炒锅足以。
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