【愛料理】居酒屋風雞肉串

 

 

簡介

日式居酒屋最受人歡迎的單點之一，雞絞肉中放入切細丁的金針菇，因菇類特有的黏滑性，使雞肉更為溼潤滑口，淋上照燒醬汁，更是美味。

所需時間

45 分鐘

食材 （4 人份）

• 雞絞肉 300公克
• 金針菇 200公克
• 洋葱（小） 半顆
• 蠔油 1大匙
• 麻油 2小匙
• 胡椒塩 1小匙
• 肉蒄粉 少許
• 薑粉 少許
• • 其他
  • 白芝蔴粒 隨意
• • 醬汁
  • 酒 1大匙
  • 味醂 1大匙
  • 醬油 1大匙
  • 太白粉 1小匙
  • 水 1大匙

 

作法

• 1

  
  將洋葱切細丁備用。雞絞肉加入全部的調味料用手攪拌均勻出黏度。放入洋葱丁再拌勻。

• 2

  
  金針菇切細丁後，加入雞絞肉內。

• 3

  
  再用手拌勻，摔打幾次肉餡後，分成需要的量。（我一半做成肉串，一半做肉丸）

• 4

  
  將要做成肉串的肉餡整成長條形後，放入已加入油熱好的平底鍋單面煎3分鐘後翻面，加入3分之1杯水，蓋上鍋蓋後，轉小火煎3分鐘後，打開鍋蓋，待水收乾 後，把醬汁倒入鍋中，搖晃一下鍋子，讓醬汁全面流滿鍋面，然後輕輕翻面，待醬汁冒出泡泡稍微收乾，即可取出。

• 5

  
  放入盤子，叉入竹籤，表面淋上留在鍋內的醬汁，撒上白芝蔴（隨意），即可享用。

• 6

  
  剩下的肉餡可以做成雞肉丸。

• 7

  
  做法相同。

• 8

  
  撒上青葱和一味粉，非常美味。

• 9

  
  將肉丸夾入飯團中，或是麵包中，都非常美味。

•