家常糖醋小排骨用料
肋排500g葱相克食物姜相克食物蒜瓣
八角香叶
醋一茶匙相克食物酱油一茶匙生抽半茶匙
白砂糖半茶匙相克食物盐1/3茶匙
料酒一茶匙水
做法
1.将肋排洗净后,冷水下锅焯水。
2.将肋排用吸油纸吸干水分备用。
3.起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化。
4.放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面。
5.紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香。
6.放入调制好的糖醋汁,再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟。
7.10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可。
小贴士
1、排骨尽量斩小段,比较易熟;
2、排骨提前用料汁腌制,腌制越久越入味;
3、腌制小排时放入蛋清,可以使肉质更加软嫩;
4、淀粉的加入可以使排骨在加热过程中锁住水分,保持嫩滑口感;
5、白糖改成红糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
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