过节了，大鱼大肉想必大家都吃的口滑了吧，这时候来点清爽的小菜应该是很受喜爱的。其实年节时候大鱼大肉还真的不是很受欢迎，清爽的绿菜，清凉的皮冻、爽口的凉拌菜这些菜倒是很解馋解腻。
“虾仁炒青豆”可能是很俗很家常的菜了吧，但因为有了虾仁的加入这个菜就鲜美起来，有了青豆和胡萝卜的参与颜色也就丰富多姿了起来。而且这几种食材搭配在一起不论是色泽和味道都是很说得过去的。虾仁经过热油的滑炒后口感脆嫩爽滑，透着清甜的海鲜特有的鲜美滋味。青豆口感清香劲道带着虾仁的清香，很有嚼头。
秋冬季，特别是在北方，热热的菜盛到冰凉的盘子里后温度下降的较快，这样菜的鲜美味道就容易打折扣，海鲜类尤甚。为了让菜的鲜美味道充分的发挥出来并持久，我推荐朋友们尝试一下用热的容器来盛热菜，可以用热水烫餐具等餐盘热了再用来盛热菜即可。
[材料]：虾仁、青豆、胡萝卜、精盐、植物油、大葱、生姜
葱姜切末，胡萝卜洗净去皮
虾仁用刀从背部剖开，去除虾的泥线。
把清理好的虾仁盛到干净小碗里，倒入少许料酒，洒入少许精盐腌渍10分钟。青豆洗净，胡萝卜切小丁。
把胡萝卜丁，青豆入开水锅焯水后捞出备用。锅里倒入植物油，油热后倒进虾仁滑炒至虾仁蜷起后捞出控油。另起油锅，放入葱花、姜末爆香。倒入焯水后的胡萝卜丁，青豆。
大火翻炒均匀后撒少许精盐，炒匀。倒入虾仁，翻炒至熟即可。
1、虾仁用刀从背部剖开，去除虾的泥线。
2、蔬菜丁焯水后再炒可减少炒制时间。
3、虾仁用热油滑炒再下锅炒制可保持虾仁的鲜嫩。
4、盛菜的盘子建议提前用热水烫后再盛菜，可保持蔬菜的热度并且热的容器也更容易挥发出菜蔬的香味。
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