网络时代，学习唾手可得。对于我这种厨房小白来说，做出一道还可以入口的菜，只需要三步：搜索视频——购买食材——跟着视频一步一步做。自从我热心学习之后，孩子都对我做的饭增添了好多信心。
其中，我最引以为傲的是油辣子。孩子其实吃不了辣，但是他喜欢红油，这样煮面出来颜色比较好看。我在网上一搜“油辣子怎么做出来香”好些视频供我挑选。运气就是那么好，我选的那一个做法非常符合孩子的口味，这样煮 抄手、煮面，红亮亮的汤香而不辣，撒上些许葱花，红白绿煞是好看。
第一次做是在假期里，在家做饭的频率很高。所以每隔多久就做了第二次。按照惯例，得把视频翻出来巩固温习。今天，是第三次做，距离第二次做已经过去了好几个月。在小红书里翻来翻去，都觉得不是我之前看的那个视频。更重要的是，今天是孩儿他爸主厨。他是一个经验丰富的做饭人。因为孩子对之前油辣子的肯定，唆使着我在主厨旁边指指点点。当然，我那鱼一样的记忆，让我的指指点点变得不肯定而啰嗦。
前面的用佐料熬油的步骤基本完成，进入最关键的步骤：热油烫配比好芝麻的辣椒面。
“我记得先用点冷油把辣椒面搅拌湿润。”
孩儿爸没理我。
“热油不能一次倒下去，得分成三次倒。先倒一些，然后搅拌。再倒第二次。”
孩儿爸还是没理我。
我还在拼命回忆，第一次倒之后好像要把锅里的油继续升温。看见他端起锅儿，着急地说：“热油不能一次倒下去。倒一部分搅拌了再倒。”
“那为什么不能一次把油倒完嘛？”孩儿爸问。
“为什么？”我一下子愣住了。
孩儿爸倒了一部分热油进了碗里，热油激起辣椒面翻滚，不断搅拌中，红亮亮的颜色被激发出来。
为什么不能一次倒完？我还真没想过。不就是按照视频一步一步做吗？每一次我就是按照视频一步一步做的呀？从来都没有思考过为什么。
我好像明白了什么。
假期里，我读了《项目化学习设计》《大概念教学—素养导向的单元整体设计》，我很用心地把里面的工具用word整理好，也用项目化学习设计的模板做过三个单元的教学，在做这个模板的时候，也考虑到了单元整体设计的一些要求。然后呢？离开了模板就不知道怎么做了。这个模板中，为什么要设计这些内容？书中有提及，但似乎不是我的关注点。因为我一直觉得我是不知道怎么做，作为一线的实践者，似乎知道怎么做就行了。
想到曾经看到过的一篇文章，大概就是讲厨师学厨的。厨师学厨，更多地是学习各种食材在不同状态下的品性、味道和营养成分转变，唯有这样，才能更好地激发食物的味道，创造出属于自己的菜品。看这篇文章时，我不以为意。今天我看到问题的所在：驾驭的前提是真正的懂得。懂得它的品性，懂得它的底层逻辑，懂得它的发展规律。所以，写成那个模式很容易，为什么要这么做的底层逻辑才是最应该思考的。
最后，我还是百度了一下：炸辣椒油的时候，热油要分两次浇到辣椒面上。因为第一次浇热油的时候，油温比较高，这时候浇上一半的辣椒油，能很好的激发出红油的颜色，保证辣椒油的辣度。然后剩下的一半辣椒油油温降低了一些，浇上剩下的这些热油，能很好的激发出辣椒油的香味。
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