网络时代,学习唾手可得。对于我这种厨房小白来说,做出一道还可以入口的菜,只需要三步:搜索视频——购买食材——跟着视频一步一步做。自从我热心学习之后,孩子都对我做的饭增添了好多信心。
其中,我最引以为傲的是油辣子。孩子其实吃不了辣,但是他喜欢红油,这样煮面出来颜色比较好看。我在网上一搜“油辣子怎么做出来香”好些视频供我挑选。运气就是那么好,我选的那一个做法非常符合孩子的口味,这样煮 抄手、煮面,红亮亮的汤香而不辣,撒上些许葱花,红白绿煞是好看。
第一次做是在假期里,在家做饭的频率很高。所以每隔多久就做了第二次。按照惯例,得把视频翻出来巩固温习。今天,是第三次做,距离第二次做已经过去了好几个月。在小红书里翻来翻去,都觉得不是我之前看的那个视频。更重要的是,今天是孩儿他爸主厨。他是一个经验丰富的做饭人。因为孩子对之前油辣子的肯定,唆使着我在主厨旁边指指点点。当然,我那鱼一样的记忆,让我的指指点点变得不肯定而啰嗦。
前面的用佐料熬油的步骤基本完成,进入最关键的步骤:热油烫配比好芝麻的辣椒面。
“我记得先用点冷油把辣椒面搅拌湿润。”
孩儿爸没理我。
“热油不能一次倒下去,得分成三次倒。先倒一些,然后搅拌。再倒第二次。”
孩儿爸还是没理我。
我还在拼命回忆,第一次倒之后好像要把锅里的油继续升温。看见他端起锅儿,着急地说:“热油不能一次倒下去。倒一部分搅拌了再倒。”
“那为什么不能一次把油倒完嘛?”孩儿爸问。
“为什么?”我一下子愣住了。
孩儿爸倒了一部分热油进了碗里,热油激起辣椒面翻滚,不断搅拌中,红亮亮的颜色被激发出来。
为什么不能一次倒完?我还真没想过。不就是按照视频一步一步做吗?每一次我就是按照视频一步一步做的呀?从来都没有思考过为什么。
我好像明白了什么。
假期里,我读了《项目化学习设计》《大概念教学—素养导向的单元整体设计》,我很用心地把里面的工具用word整理好,也用项目化学习设计的模板做过三个单元的教学,在做这个模板的时候,也考虑到了单元整体设计的一些要求。然后呢?离开了模板就不知道怎么做了。这个模板中,为什么要设计这些内容?书中有提及,但似乎不是我的关注点。因为我一直觉得我是不知道怎么做,作为一线的实践者,似乎知道怎么做就行了。
想到曾经看到过的一篇文章,大概就是讲厨师学厨的。厨师学厨,更多地是学习各种食材在不同状态下的品性、味道和营养成分转变,唯有这样,才能更好地激发食物的味道,创造出属于自己的菜品。看这篇文章时,我不以为意。今天我看到问题的所在:驾驭的前提是真正的懂得。懂得它的品性,懂得它的底层逻辑,懂得它的发展规律。所以,写成那个模式很容易,为什么要这么做的底层逻辑才是最应该思考的。
最后,我还是百度了一下:炸辣椒油的时候,热油要分两次浇到辣椒面上。因为第一次浇热油的时候,油温比较高,这时候浇上一半的辣椒油,能很好的激发出红油的颜色,保证辣椒油的辣度。然后剩下的一半辣椒油油温降低了一些,浇上剩下的这些热油,能很好的激发出辣椒油的香味。
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