你还记得家里上一次换筷子是什么时候吗？觅友们要知道，筷子也极有可能成为传播病菌的载体！
据《生命时报》上的一项调查显示，92%的家庭经常不换筷子，甚至长达一两年的时间；而有些餐馆更过分，三年不换筷子，上面的细菌多达10万个[1]！
01
发霉的筷子，吃进去的“毒害”
上海市消保委进行过一项专项测试，征集了200双普通家庭使用过的，5类不同材质的旧筷子和660双新筷子。测试模拟了不同环境下（梅雨季、夏季、冬季），观测筷子霉菌数量变化。
结果发现：湿筷子的霉菌比干筷子多25%，而旧筷子、竹木筷更容易发霉。使用超过6个月的木制筷子更容易长霉，且霉菌数量要比使用少于3个月的多30%；因为木质、竹质的筷子结构疏松，表面细纹、凹槽遍布，更容易藏匿细菌，竹木筷的霉菌数量是其他材质的7倍以上[2]。
而使用滋生了各种细菌、霉菌的筷子吃饭，轻则引发呕吐、腹泻、腹痛等急性肠胃反应，重则增加缺铁性贫血、萎缩性胃炎、胃癌等疾病的发生风险。
常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌、沙门氏菌等，都可借由筷子进行传播。对肝癌患者来说更要紧的是，严重发霉的筷子很可能滋生黄曲霉毒素！
02
黄曲霉毒素，比砒霜毒68倍！
黄曲霉毒素（AF）是一种霉菌毒素，给人类和动物的健康造成了巨大的危害，早在1993年就被世界卫生组织划定为1类致癌物。目前已经发现的黄曲霉毒素有20多种，其中，黄曲霉毒素B1（AFB1）是毒性最强的一种，在动物的代谢过程中可通过引起肝脏氧化损伤，诱导肝细胞凋亡和自噬，从而导致肝脏损伤[3]。
人们对黄曲霉素的毒性进行过深入的研究，发现黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍。中国科学院微生物研究所研究员刘钢指出：“1毫克黄曲霉毒素就能诱发癌症，20毫克就可置人于死地。”北京医科大学曾用含 20μg/kg 黄曲霉毒素的饲料喂养大鼠，一年后发现老鼠患上肝癌[4]。
黄曲霉毒素之所以能诱发肝癌，除了它本身毒性强之外，还因为它进入人体后主要经消化道吸收，在肝脏中存留最多（是其他组织器官的5-15倍）。因此，黄曲霉毒素对肝脏的损害也最大。从我国肝癌流行病学调查研究中发现，某些地区人群膳食中黄曲霉毒素的污染水平与原发性肝癌的发生率呈正相关。专家对其他肝癌发病率高的地区进行调查，也得出相同结论[4]。
当然，虽然黄曲霉毒素确实危险，但也要到达一定的摄入剂量，所以觅友们也不必过于紧张。不过为了身体健康考虑，还是应该保持警惕，提前预防“毒从口入”。
03
如何预防“毒从口入”？
预防当然要防得精准。
黄曲霉素出现在哪？
毒性最强的黄曲霉素B1多存在于花生及其制品、其他各类坚果和干制水果中；黄曲霉素B1的代谢物为黄曲霉素 M1，则多存在于牛奶及奶制品中[5]。另外，黄曲霉素还容易污染粮油制品，如食用油、大米、玉米、大豆、小麦等；在香料、调味品中也都发现过黄曲霉素的踪迹。
既然我们知道了黄曲霉素容易出现的地方，就可以提前“对症下药”，提前预防！
防霉可以这样做：
一、食品防霉：
谷物、粮油以及调料等储存时间长的食品。要注意环境的温度和湿度，不宜过高。尤其是夏天，南方地区“回南天”潮湿，食物要放在通风、干燥的地方储存，或者提前进行晾晒，以减少湿度。储存好也不要忘记定期翻动检查，以免霉菌在不起眼的地方偷偷壮大。
果蔬、面包、零食等储藏期短的食品，可以用保鲜膜、保鲜袋等包装起来封口，然后放进冰箱冷藏，来防止或延缓腐败变质。最好的做法还是趁着新鲜赶紧吃掉！
二、物品防霉：
1.最常用的餐具——筷子
正确清洗和存放筷子：先用干净的流动水冲洗一遍；配合使用洗洁精洗涤，最好使用干净、柔软的洗碗布，对筷子一根根搓洗；再用干净流动水将筷子冲洗一遍，沥干；最后将筷子的筷尖朝上、竖立放入镂空、干燥的筷笼中，置于通风环境保存。
筷子应该怎么选：
①木筷、竹筷
优势在于材质天然，不容易变形，综合性价比较高。挑选时尽量选择表面有一层合格生漆涂层的，可以避免受潮、霉菌滋生。
②不锈钢筷子
优点是表面光滑，不易藏污纳垢，避免和醋、盐等具有腐蚀性、能产生化学反应的东西长期接触；注意，清洁时不要用清洁球，或者强酸、强碱类的清洁剂；因为导热速度快，夹热菜时要小心烫伤。
③密胺材质筷子
外表看上去与塑料相似，如果清洗干净，细菌滋生的概率较小，购买时请认准 QS 标志。
最后，无论是什么材质的筷子，都最好选择光滑的、没有雕刻的原色筷子，既安全，又好清洗。
2.其他用具，如刀、砧板等家用厨具，在使用时最好生、熟分开，避免病菌、寄生虫等交叉传播；保持良好的卫生习惯，使用后及时清洗、晾干。
总结
魔鬼藏在细节中！觅友们除了关注饮食怎么搭配之外，也要记得注意饮食卫生。养成健康的习惯，有助于收获健康的身体！
肝癌
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