​蜂蜜香糖制作技术

​蜂蜜香糖制作

每50公斤的成品香糖，需精面粉22.5公斤，香油、花生油19公斤，白砂糖15公斤，上等蜂蜜4公斤，饴糖3公斤，桂花250克，浓度35~45%的糖浆少许。

1、准备工作:按所生产的成品数量,准备好面粉白砂糖、香油、花生油、蜂蜜、饴糖、桂花、食盐和水。

2、和面:用温水将4公斤白砂糖溶化,倒人盛有23公斤白面的和面机内，进行和面，待面不粘机时，倒出放在面板上，分块揉成圆块状，放入缸内用熟面敷盖发醒待擀。

3、熬浆:将适量的凉水和白砂糖放人锅内,加温搅拌,开锅后将饴糖、蜂蜜、桂花放人,继续加温,糖浆浓度达到35~40%即可。根据季节天气变化,糖浆的浓度也要随时掌握，气温高浓度增加，气温低浓度减少。

4、擀面片:先将面板上撒少量熟面，取一个面剂子,用擀面棍卷起,这样反复擀五次，然后将面片内的熟面抖出放平，用长擀面棍卷起，用刀顺面棍切成两条,每条剁成35块以上,用手翻成花朵,收起待炸。

5、油炸、浇浆:待锅内油温上升到适当温度时，把剁成的小块翻花均匀地撒在锅内，上下轻轻翻动，熟后用笊篱捞出放在大盘里，将熬好的糖浆浇上，即可成蜂蜜香糖。