黄瓜汁加工技术

​一、破碎:将黄瓜用流动清水洗净、沥干并将两端切除,再用破碎机。破碎成 1-2 毫米的碎块。

二、预煮:将黄瓜碎块放进 80℃热水中，预煮2分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织、提高出汁率的目的。

三、榨汁、粗滤:预煮好的黄瓜碎块迅速冷却至室温,然后进入榨汁机榨汁。榨汁机榨出的汁液经过100目的过滤器过滤。

四、澄清:将粗滤后的汁液放进密闭的容器内，同时加人汁液重0.1%的琼脂或明胶，静置4小时左右，以达到进一步去除杂质、胶体物质和其它大分子聚合物的目的。澄清后的上层汁液再经过200目的过滤器进行精滤。

五、调配:精滤后的汁液加人0.1%的CMC-Na。然后根据口感喜好、可加人适量的糖和柠檬酸，调成甜酸口味;或加适量的精制食盐调成咸味;也可以不加任何调味剂,制成原汁原味。

六、脱气、匀质;调制后的汁液进人真空脱气器进行真空脱气，压力为0.8MPa,目的是防止营养物质氧化。

经过脱气后的汁液，进人高压均质机进行均质，压力为1-9MPa。其作用是使叶绿素、芳香物质和营养物质的粒子微细化，并均匀地分散在菜汁中，从而使汁液的体系更加稳定。

七、杀菌:黄瓜汁杀菌采用瞬时杀菌法，设备用热交换器，温度86-93℃,保持 30秒种。

八、装罐:杀菌后的汁液趁热在无菌条件下罐装，封罐后冷却至室温。若在低温4℃左右保藏,风味等效果更好。